Macarons de Saint-Émilion

Name: Macarons de Saint-Émilion
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 3300 s
Yield: 24 pièces
Cuisine: Française
Ingredients: 60 g Blanc(s) d'oeuf; 130 g Sucre en poudre; 150 g Poudre d'amande; 20 g Sucre glace

(107 notes)

Un gâteau que les ursulines préparaient au XVIIIe siècle dans la région de Saint-Émilion.

10min

15min

30min

Ingrédients pour

24 pièces

Macarons de Saint-Émilion

Blanc(s) d'oeuf

60 g

Sucre en poudre

130 g

Poudre d'amande

150 g

Sucre glace

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'appareil à macarons

Réaliser un meringue Française avec les blancs et le sucre en poudre.
Monter au bec d'oiseau.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. (ou passer au Robot-coupe)
Incorporer le mélange poudre d'amande et sucre glace à la meringue à l'aide d'une Maryse.
Réaliser un léger macaronage, l'appareil doit resté suffisamment aéré pour donner un aspect craquelé un fois cuit.
Garnir une poche avec l'appareil à macarons et dresser sur Silpat.
Saupoudre de sucre glace avant cuisson.

2. Pour la cuisson des macarons

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Enfourner pendant 10 minutes, tourner la plaque pour obtenir une cuisson uniforme et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Refroidir sur grille et conserver à température ambiante dans une boite hermétique.