Cannelé express
(48 notes)
Le traditionnel petit gâteau bordelais avec cette recette où l'appareil ne repose pas pendant 48 h.
10min
45min
1h
Ingrédients pour
24 pièces
Lait entier
60 cl
Sucre en poudre
300 g
Farine de blé T55
200 g
Oeuf(s)
30 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
80 g
Beurre doux
40 g
Rhum brun
6 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation de l'appareil à cannelés
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Dans la cuve d'un batteur, disposer le sucre, les œufs et les jaunes d’œufs. Mélanger le tout, puis ajouter la farine de façon à obtenir une masse homogène sans trop la travailler.
Verser le lait sur cette masse (attention, la température du lait ne doit pas excéder 80 °C) et mélanger, puis ajouter le beurre fondu et le rhum. La pâte doit être homogène, sans grumeaux.
Laisser ensuite l'appareil reposer durant 1 h.
Dans la cuve d'un batteur, disposer le sucre, les œufs et les jaunes d’œufs. Mélanger le tout, puis ajouter la farine de façon à obtenir une masse homogène sans trop la travailler.
Verser le lait sur cette masse (attention, la température du lait ne doit pas excéder 80 °C) et mélanger, puis ajouter le beurre fondu et le rhum. La pâte doit être homogène, sans grumeaux.
Laisser ensuite l'appareil reposer durant 1 h.
2. La cuisson des cannelés
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Graisser les gros moules à cannelés en cuivre, puis verser l'appareil aux 3/4. Enfourner pendant 45 min à 1 h selon la cuisson souhaitée.
Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.
Déguster sans modération.
Graisser les gros moules à cannelés en cuivre, puis verser l'appareil aux 3/4. Enfourner pendant 45 min à 1 h selon la cuisson souhaitée.
Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.
Déguster sans modération.
Le + du Chef
«Lors de la cuisson, si vous voyez les cannelés gonfler légèrement (cela signifie que la pâte a été trop travaillée), ouvrez la porte du four quelques instants de façon à les faire retomber.
30 g d’œuf représente environ un demi œuf.»
