Axoa de veau
(360 notes)
Recette traditionnelle basque à base d'épaule de veau cuite à couvert avec des piments verts et du poivron rouge.
30min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Epaule(s) de veau
1 kg
Piment(s) vert(s)
12 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Couper la viande en fines lanières, puis la hacher au couteau.
Laver les piments verts et le poivron rouge, puis les fendre dans le sens de la longueur. Les épépiner et les tailler en petits morceaux.
Éplucher et émincer les oignons et la gousse d’ail dégermée.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen, puis faire revenir les morceaux de viande pendant 2 min. Une fois qu'ils sont colorés, mettre l’oignon et l’ail. Ajouter les piments, le poivron et 3 pincées de piment d’Espelette, puis saler. Cuire ensuite à couvert pendant 20 à 25 min.
Servir bien chaud.
Laver les piments verts et le poivron rouge, puis les fendre dans le sens de la longueur. Les épépiner et les tailler en petits morceaux.
Éplucher et émincer les oignons et la gousse d’ail dégermée.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen, puis faire revenir les morceaux de viande pendant 2 min. Une fois qu'ils sont colorés, mettre l’oignon et l’ail. Ajouter les piments, le poivron et 3 pincées de piment d’Espelette, puis saler. Cuire ensuite à couvert pendant 20 à 25 min.
Servir bien chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser pour cette recette les piments Biper Eztia verts et accompagner votre axoa de riz blanc.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
