Osso-buco de veau à la moutarde
(21 notes)
Jarret de veau coupé en rouelles, puis cuit longuement dans un bouillon de volaille tomaté et aromatisé avec de la moutarde et du vin blanc.
20min
2h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco
6 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Vin blanc sec
25 cl
Laurier
3 f
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Moutarde forte
10 g
Bouillon de volaille
1 l
Concentré de tomate
20 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Hacher finement les oignons et les carottes. Peler les tomates et les couper en 6 quartiers.
Saler les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive.
Faire revenir les oignons puis les carottes dans cette même cocotte chaude avec l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer ensuite l'ail écrasé, puis les tomates. Ajouter enfin les feuilles de laurier, la moutarde et le concentré de tomates.
Incorporer les viandes dans la cocotte avec les légumes, puis ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30.
Servir bien chaud.
Saler les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive.
Faire revenir les oignons puis les carottes dans cette même cocotte chaude avec l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer ensuite l'ail écrasé, puis les tomates. Ajouter enfin les feuilles de laurier, la moutarde et le concentré de tomates.
Incorporer les viandes dans la cocotte avec les légumes, puis ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30.
Servir bien chaud.
Le + du Chef
«La moutarde permet de relever la préparation classique de l'osso-buco, mais vous pouvez très bien faire de même en ajoutant un zeste d'orange lors de la cuisson de la viande.»
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