Osso-buco de veau à la milanaise

Name: Osso-buco de veau à la milanaise
Prep time: 1200 s
Cook time: 7200 s
Total time: 8400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco; 6 pièce(s) Tomate(s); 20 g Concentré de tomate; 3 pièce(s) Oignon(s); 3 pièce(s) Carotte(s); 25 cl Vin blanc sec; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 10 g Farine de blé; 1 l Bouillon de volaille; 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin

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Jarret de veau cuit lentement dans un bouillon de volaille avec des tomates, du vin blanc, des carottes et des oignons.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco

6 pièce(s)

Tomate(s)

6 pièce(s)

Concentré de tomate

20 g

Oignon(s)

3 pièce(s)

Carotte(s)

3 pièce(s)

Vin blanc sec

25 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Farine de blé

10 g

Bouillon de volaille

1 l

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

Hacher finement les oignons et les carottes. Peler les tomates et les couper en 6 quartiers.

Saler les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive. Les débarrasser ensuite sur une plaque.

Faire revenir les oignons puis les carottes dans cette même cocotte avec l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer ensuite la farine, l'ail écrasé, puis les tomates. Ajouter enfin le thym, les feuilles de laurier et le concentré de tomates.

Mettre les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes, puis ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30.

Servir bien chaud.