Suprême de volaille flambé à l'armagnac, écrasée de pommes de terre à l'huile de noix

Name: Suprême de volaille flambé à l'armagnac, écrasée de pommes de terre à l'huile de noix
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 cl Huile d'olive; 10 cl Armagnac; 10 cl Fond de veau; 1 kg Pomme(s) de terre à chair fondante; 10 g Gros sel; 50 g Beurre doux; 10 cl Crème liquide entière; 6 cl Huile de noix; 0.25 botte(s) Cerfeuil

(8 notes)

Suprême de volaille flambé à l'armagnac et servi avec une écrasée de pommes de terre à l'huile de noix.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Suprême(s) de poulet

6 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Armagnac

10 cl

Fond de veau

10 cl

Pour l'étape 2

Pomme(s) de terre à chair fondante

1 kg

Gros sel

10 g

Beurre doux

50 g

Crème liquide entière

10 cl

Huile de noix

6 cl

Pour le reste de la recette

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'écrasée de pommes de terre à l'huile de noix

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer. Les cuire dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur. Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un écrase-purée en ajoutant le beurre. Terminer par la crème liquide entière et l'huile de noix.
Réserver ensuite au chaud.

2. Pour le suprême de volaille

Préchauffer le four à 220 °C.

Assaisonner les suprêmes de volaille de sel et de piment d'Espelette.
Saisir les suprêmes de poulet dans une poêle en inox avec un filet d'huile d'olive. Colorer les 2 faces, flamber à l'armagnac et ajouter le fond de veau.
Terminer la cuisson au four à 220 °C pendant 8 min.

3. Pour le dressage et la finition

Répartir l'écrasée de pommes de terre dans les emporte-pièce et déposer le suprême de volaille dessus. Napper le tout de sauce et terminer par des pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les suprêmes de volaille à l'avance en les colorant juste à la poêle, puis en terminant leur cuisson au four à 220 °C durant 8 min. »