Crème de céleri-rave et granny-smith au curcuma
(24 notes)
Crème onctueuse de céleri-rave et pommes granny-smith aux arômes de curcuma.
10min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Beurre doux
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Curcuma en poudre
2 g
Descriptif de la recette
Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles.
Éplucher le céleri et le couper en petits dés.
Évider la pomme, puis la couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Ajouter le curcuma et cuire pendant 1 min. Ajouter ensuite le céleri et la pomme, puis couvrir d'eau à hauteur et poursuivre la cuisson durant 15 min.
Crémer et mixer, puis rectifier l'assaisonnement en sel. Filtrer ensuite le tout pour obtenir une crème bien lisse.
Éplucher le céleri et le couper en petits dés.
Évider la pomme, puis la couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Ajouter le curcuma et cuire pendant 1 min. Ajouter ensuite le céleri et la pomme, puis couvrir d'eau à hauteur et poursuivre la cuisson durant 15 min.
Crémer et mixer, puis rectifier l'assaisonnement en sel. Filtrer ensuite le tout pour obtenir une crème bien lisse.
Le + du Chef
«La peau et les pépins de la pomme regorgent de pectine, gélifiant naturel : utilisez-les pour donner de la texture à vos préparations (gelée, chutney...).»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
