Croustillant de chocolat noir et crème de fruits de la passion

Name: Croustillant de chocolat noir et crème de fruits de la passion
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Feuille(s) de brick; 400 g Chocolat noir; 15 g Beurre doux; 35 cl Crème liquide entière; 2 cl Purée de fruit de la passion; 20 cl Crème liquide entière; 60 g Sucre glace; 3 pièce(s) Fruit(s) de la passion

(2 notes)

Un croustillant de brick au chocolat accompagné d'une émulsion de fruits de la passion.

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'appareil

Feuille(s) de brick

6 pièce(s)

Chocolat noir

400 g

Beurre doux

15 g

Crème liquide entière

35 cl

Pour l'émulsion

Purée de fruit de la passion

2 cl

Crème liquide entière

20 cl

Sucre glace

60 g

Fruit(s) de la passion

3 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'appareil

Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat et mélanger délicatement. Débarrasser ensuite sur une plaque et laisser refroidir.

Détailler des rectangles de feuille de brick et les badigeonner de beurre fondu. Placer un bâtonnet de ganache refroidie, puis replier le rectangle sur lui-même et réserver au frais.

2. Pour l'émulsion

Mélanger la purée de fruits avec la crème et le sucre glace. Placer ensuite le mélange dans un siphon, ajouter le gaz et réserver au réfrigérateur.

Faire revenir les rectangles de brick à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Les accompagner d'une verrine d'émulsion passion. Parsemer le tout de graines de fruits de la passion et déguster aussitôt.