Agneau en persillade, semoule à la chlorophylle d'herbes et réduction de balsamique

Name: Agneau en persillade, semoule à la chlorophylle d'herbes et réduction de balsamique
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 900 g Agneau paré; 300 g Chapelure de mie de pain; 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 3 cl Huile d'olive; 1 botte(s) Persil plat; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Semoule de blé moyenne; 0.5 botte(s) Persil plat; 0.5 botte(s) Menthe fraîche; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 5 g Gros sel; 30 cl Vinaigre balsamique; 20 g Beurre demi-sel

Cuisine Européenne

sur 1 avis

Une pièce d'agneau relevée d'une persillade, accompagnée d'une semoule et d'une réduction de vinaigre balsamique.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 2

Agneau paré

900 g

Chapelure de mie de pain

300 g

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Huile d'olive

3 cl

Persil plat

1 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Semoule de blé moyenne

300 g

Persil plat

0.5 botte(s)

Menthe fraîche

0.5 botte(s)

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Gros sel

5 g

Pour l'étape 3

Vinaigre balsamique

30 cl

Beurre demi-sel

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Préchauffer le four à 220 °C.

Laver et effeuiller le persil, peler l'ail et le dégermer, puis les mixer avec la chapelure. Réserver.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les pavés sur toutes les faces durant 1 min. Les assaisonner et les débarrasser dans la préparation de chapelure afin de les en enrober.
Enfourner ensuite durant 3 a 6 min selon la cuisson désirée. Réserver.

2. Pour l'étape 2

Dégraisser la poêle, puis déglacer avec le vinaigre balsamique et faire réduire. Incorporer le beurre à consistance, puis filtrer.

3. Pour l'étape 3

Effeuiller les herbes et les hacher grossièrement.
Porter à ébullition 30 cl d'eau salée, puis ajouter les herbes et cuire pendant 2 min. Mixer, puis verser l'eau verte à hauteur de la semoule. Couvrir d'un papier film et laisser gonfler pendant 5 min.
Égrainer ensuite la semoule à la fourchette et rectifier l’assaisonnement.

Servir le tout dans une assiette joliment décorée.

Le + du Chef

«Vous pouvez incorporer à la chapelure de pain de la poudre de noisette, de réglisse, de pain d'épice... Vous pouvez également agrémenter l'eau de cuisson de la semoule d'un bouillon de volaille.»