Fish and chips, mayonnaise à la menthe

Name: Fish and chips, mayonnaise à la menthe
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Britannique
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de sole; 100 g Farine de blé T55; 3 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 2 l Huile de friture; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 10 g Moutarde forte; 1 pincée(s) Sel fin; 0.15 cl Huile d'arachide; 0.25 botte(s) Menthe fraîche

(5 notes)

Des filets de poisson panés à l'anglaise (blanc d’œuf et farine) puis frits. Le "fish and chips" est accompagné d'une mayonnaise à la menthe.

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de sole

6 pièce(s)

Farine de blé T55

100 g

Blanc(s) d'oeuf

3 pièce(s)

Huile de friture

2 l

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde forte

10 g

Sel fin

1 pincée(s)

Huile d'arachide

1 cl

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Effeuiller la menthe et la ciseler finement.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde à l'aide d'un fouet. Saler, puis incorporer progressivement l'huile. Fouetter énergiquement la mayonnaise pour la serrer, puis ajouter la menthe.
Réserver.

2. Pour la friture

Faire chauffer un bain d'huile à 180 °C.

Saler et poivrer les filets de sole préalablement coupés en 2. Les tremper ensuite dans le blanc d’œuf de manière à les en enrober complètement, puis les fariner généreusement des 2 côtés.
Plonger délicatement les filets dans l'huile bouillante et les laisser dorer doucement pendant environ 3 min. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

Servir aussitôt le "fish and chips" accompagné de la mayonnaise.