Gambas grillées du Yucatan, riz long à l'oignon
(3 notes)
Crevettes grillées aux arômes du Yucatan, servies avec un riz étuvé à l'oignon.
15min
12min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas fraîches
24 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Cumin en poudre
2 g
Origan
2 branche(s)
Paprika
2 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Riz long
300 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Clou(s) de girofle
3 pièce(s)
Huile d'arachide
4 cl
Eau
60 cl
Sel fin
12 pincée(s)
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue, puis ôter le boyau.
Presser le citron vert.
Peler l'ail et l'écraser au mortier avec les épices, 6 pincées de sel, le piment oiseau, le jus de citron et la moitié de l'huile. Laisser mariner les gambas dans cette préparation pendant 5 min, puis les retirer.
Ciseler la coriandre.
Peler les tomates, les épépiner et les concasser, puis les mélanger à la préparation du mortier. Ajouter la coriandre ciselée et saler, puis cuire le tout à feu doux dans une casserole pendant 5 min.
Éplucher et ciseler l'oignon, puis le faire suer avec une pincée de sel dans l'huile restante. Ajouter le riz long, les clous de girofle et le sel restant, puis couvrir d'eau. Après le premier bouillon, couvrir et baisser le feu, puis cuire jusqu'à absorption complète du liquide.
Dans une poêle bien chaude, griller les gambas pendant 1 min de chaque côté.
Dresser le riz en cercle, le surmonter des gambas grillées et déposer la sauce à côté.
Presser le citron vert.
Peler l'ail et l'écraser au mortier avec les épices, 6 pincées de sel, le piment oiseau, le jus de citron et la moitié de l'huile. Laisser mariner les gambas dans cette préparation pendant 5 min, puis les retirer.
Ciseler la coriandre.
Peler les tomates, les épépiner et les concasser, puis les mélanger à la préparation du mortier. Ajouter la coriandre ciselée et saler, puis cuire le tout à feu doux dans une casserole pendant 5 min.
Éplucher et ciseler l'oignon, puis le faire suer avec une pincée de sel dans l'huile restante. Ajouter le riz long, les clous de girofle et le sel restant, puis couvrir d'eau. Après le premier bouillon, couvrir et baisser le feu, puis cuire jusqu'à absorption complète du liquide.
Dans une poêle bien chaude, griller les gambas pendant 1 min de chaque côté.
Dresser le riz en cercle, le surmonter des gambas grillées et déposer la sauce à côté.
Le + du Chef
«Cette base de marinade et tomates concassées peut être servie froide avec des tortillas grillées.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser un fumet de crustacé
