Tartare de saumon aux agrumes, salade croquante de chou aux cacahuètes

Name: Tartare de saumon aux agrumes, salade croquante de chou aux cacahuètes
Prep time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 720 g Filet(s)de saumon; 10 g Graines de sésame blanches; 3 cl Huile de sésame; 3 g Fleur de sel au yuzu; 2 cl Jus de citron; 3 branche(s) Coriandre fraîche; 0.5 pièce(s) Chou(x) chinois; 6 cl Huile de cacahuète; 2 cl Mirin; 20 g Cacahuète(s) concassée(s); 15 g Sucre en poudre; 6 pincée(s) Sel fin; 3 cl Sauce Soja

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Tartare de saumon au sésame et yuzu japonais accompagné d'une salade croquante de chou chinois et aux cacahuètes.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s)de saumon

720 g

Graines de sésame blanches

10 g

Huile de sésame

3 cl

Fleur de sel au yuzu

3 g

Jus de citron

2 cl

Coriandre fraîche

3 branche(s)

Pour la garniture

Chou(x) chinois

1 pièce(s)

Huile de cacahuète

6 cl

Mirin

2 cl

Cacahuète(s) concassée(s)

20 g

Sucre en poudre

15 g

Sel fin

6 pincée(s)

Sauce Soja

3 cl

Descriptif de la recette

Enlever les arêtes et la peau du filet de saumon, puis le couper en petits dés et le réserver au frais.
Ciseler la coriandre.

Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sel de yuzu, puis ajouter l'huile de sésame. Verser ensuite cette préparation sur le saumon, puis ajouter les graines de sésame et la coriandre.

Couper le chou chinois en 2 sur la longueur et l'émincer finement.

Dans un bol mélanger le mirin, le sucre et la sauce soja, puis émulsionner le tout avec l'huile de cacahuète. En assaisonner le mélange chou, puis ajouter les cacahuètes concassées.