Tortellini de foie gras, crème riche aux deux truffes

Name: Tortellini de foie gras, crème riche aux deux truffes
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 18 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 200 g Foie(s) gras de canard cru(s); 6 pincée(s) Sel fin; 1 g Poivre de Cubebe; 1 l Bouillon de volaille; 60 cl Crème liquide entière; 1 cl Huile de truffe blanche; 6 g Brisure(s) de truffe; 6 pincée(s) Sel de Maldon Fumé; 0.5 botte(s) Ciboulette

Cuisine Européenne

sur 2 avis

Délicates ravioles de foie gras pochées dans un bouillon de volaille et servies sur une crème riche aux arômes de truffe blanche et brisures de truffes noires.

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Feuille(s) de pâte à raviole

18 pièce(s)

Foie(s) gras de canard cru(s)

200 g

Sel fin

6 pincée(s)

Poivre de Cubebe

1 g

Bouillon de volaille

1 l

Pour l'étape 2

Crème liquide entière

60 cl

Huile de truffe blanche

1 cl

Brisure(s) de truffe

6 g

Sel de Maldon Fumé

6 pincée(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les tortellini

Faire chauffer le bouillon.

Couper le foie gras en dés d'environ 1 cm.
Concasser le poivre de cubèbe.

Déposer un cube de foie gras au centre de chaque feuille de pâte à raviole et l'assaisonner.
Humidifier les bords de la feuille du bout des doigts avec un peu d'eau, puis la replier de sorte à former un triangle.
Presser les bords pour fermer le triangle en prenant soin de chasser intégralement l'air. Humidifier l'un des angles du triangle et le souder à l'autre pour former le tortellino.

Pocher les tortellini dans le bouillon frémissant pendant 1 min.

2. Pour la crème

Ciseler la ciboulette.

Dans une casserole, faire réduire la crème à 1/3. Verser l'huile de truffe blanche.

Napper le fond d'une assiette creuse de réduction de crème. Déposer 3 tortellini, puis les parsemer de brisures de truffe noire, de ciboulette et de sel de Maldon fumé.