Boeuf poêlé, risotto mimolette

Name: Boeuf poêlé, risotto mimolette
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 2 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Vin blanc sec; 60 cl Bouillon de légumes; 100 g Mimolette vieille; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 4 cl Huile d'olive; 6 branche(s) Cerfeuil

(3 notes)

Bœuf coloré à la poêle accompagné d'un risotto parfumé à la mimolette.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Pavé(s) de boeuf de 150g

6 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Riz carnaroli

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Bouillon de légumes

60 cl

Mimolette vieille

100 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

4 cl

Pour le dressage

Cerfeuil

6 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le risotto

Éplucher et ciseler l'oignon.
Râper la mimolette.

Dans une casserole, faire suer l'oignon, ajouter le riz et le nacrer. Déglacer au vin blanc, puis ajouter progressivement le bouillon de légumes jusqu'à cuisson du riz (compter de 15 à 20 min).
Incorporer ensuite la mimolette râpée, puis rectifier l’assaisonnement.

2. Pour le boeuf

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d'olive, colorer les pavés de bœuf selon l'appoint de cuisson souhaité (environ 2 min de chaque côté pour une viande saignante). Assaisonner.

Pour le dressage : disposer le risotto dans une assiette creuse, puis dresser la viande dessus. Ajouter de petites pluches de cerfeuil pour la décoration.