Filets de rouget à la fleur de thym, artichauts au miel
(24 notes)
De délicats filets de rouget cuits au four, accompagnés d'une poêlée d'oignons nouveaux, de courgettes, de petits artichauts et de poivrons confits dans un jus au miel.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget (80 g)
6 pièce(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Artichaut(s) poivrade
18 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
12 pièce(s)
Eau
12 cl
Miel
10 g
Piment d'Espelette
2 g
Sel fin
6 pincée(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Huile d'olive
4 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Enlever les arêtes des filets de rouget à l'aide d'une pince à désarêter. Verser un filet d'huile d'olive sur une plaque allant au four, ajouter une pincée de sel et du piment d'Espelette. Disposer ensuite les filets de rouget sur la plaque, peau vers le haut, puis parsemer de thym frais et assaisonner de nouveau.
Éplucher les oignons nouveaux et les couper en 4, conserver la partie verte (la cive) et la ciseler finement. Couper les courgettes en rondelles. Éplucher les poivrons, les couper en fines lamelles.
Extraire le jus du citron. Tourner les artichauts à l'aide d'un petit couteau, les couper en 4 et les arroser de citron afin qu'ils ne noircissent pas.
Dans un wok, faire revenir les oignons nouveaux et les artichauts avec de l'huile d'olive. Assaisonner, ajouter de l'eau à mi-hauteur et cuire à couvert pendant 5 min. Ajouter les poivrons, les courgettes et le miel, assaisonner et cuire 3 min. Éteindre le feu et laisser reposer avec le couvercle. Juste avant de servir les légumes, ajouter la cive ciselée.
Enfourner les rougets à 220 °C (th. 7) pendant 4 à 5 min.
Dresser, parsemer de fleur de sel et servir.
Enlever les arêtes des filets de rouget à l'aide d'une pince à désarêter. Verser un filet d'huile d'olive sur une plaque allant au four, ajouter une pincée de sel et du piment d'Espelette. Disposer ensuite les filets de rouget sur la plaque, peau vers le haut, puis parsemer de thym frais et assaisonner de nouveau.
Éplucher les oignons nouveaux et les couper en 4, conserver la partie verte (la cive) et la ciseler finement. Couper les courgettes en rondelles. Éplucher les poivrons, les couper en fines lamelles.
Extraire le jus du citron. Tourner les artichauts à l'aide d'un petit couteau, les couper en 4 et les arroser de citron afin qu'ils ne noircissent pas.
Dans un wok, faire revenir les oignons nouveaux et les artichauts avec de l'huile d'olive. Assaisonner, ajouter de l'eau à mi-hauteur et cuire à couvert pendant 5 min. Ajouter les poivrons, les courgettes et le miel, assaisonner et cuire 3 min. Éteindre le feu et laisser reposer avec le couvercle. Juste avant de servir les légumes, ajouter la cive ciselée.
Enfourner les rougets à 220 °C (th. 7) pendant 4 à 5 min.
Dresser, parsemer de fleur de sel et servir.
Le + du Chef
«Avant de couper le citron en deux, faites-le rouler sur un plan de travail en le pressant avec votre main pour décoller la pulpe et récupérer un maximum de jus.»
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