Rouget à la tapenade et caviar de courgettes à l'origan
(9 notes)
Un plat typiquement méditerranéen : un rouget à la chair bien ferme servi sur un lit de courgettes moelleuses et parfumées.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget (80 g)
12 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
80 g
Courgette(s)
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Origan
3 branche(s)
Sel fin
6 g
Descriptif de la recette
Prélever les têtes de l'origan et effeuiller le reste.
Écraser la gousse d'ail. Éplucher les oignons et les ciseler finement.
Tailler les courgettes en petits dés de 5 mm.
Dans une casserole, verser la moitié de l'huile d'olive et la faire chauffer doucement avec l'ail, l'origan en feuilles et les oignons ciselés. Saler.
Après 5 min de cuisson, ajouter les courgettes et les laisser "compoter" pendant 10 à 15 min.
Écraser ensuite le tout à la fourchette pour obtenir une purée, puis rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle, verser le reste d'huile d'olive et la faire chauffer vivement. Saler les rougets côté chair, puis les poêler côté peau dans l'huile fumante pendant 1 min. Une fois que la peau est saisie, mettre le feu au minimum et laisser cuire pendant encore 2 min. Retourner ensuite les rougets et poursuivre la cuisson durant 2 min.
Poser le caviar de courgettes à plat dans une assiette, puis dresser le filet de rouget dessus. Poser ensuite une quenelle de tapenade sur le poisson et décorer de têtes d'origan.
Écraser la gousse d'ail. Éplucher les oignons et les ciseler finement.
Tailler les courgettes en petits dés de 5 mm.
Dans une casserole, verser la moitié de l'huile d'olive et la faire chauffer doucement avec l'ail, l'origan en feuilles et les oignons ciselés. Saler.
Après 5 min de cuisson, ajouter les courgettes et les laisser "compoter" pendant 10 à 15 min.
Écraser ensuite le tout à la fourchette pour obtenir une purée, puis rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle, verser le reste d'huile d'olive et la faire chauffer vivement. Saler les rougets côté chair, puis les poêler côté peau dans l'huile fumante pendant 1 min. Une fois que la peau est saisie, mettre le feu au minimum et laisser cuire pendant encore 2 min. Retourner ensuite les rougets et poursuivre la cuisson durant 2 min.
Poser le caviar de courgettes à plat dans une assiette, puis dresser le filet de rouget dessus. Poser ensuite une quenelle de tapenade sur le poisson et décorer de têtes d'origan.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la tapenade vous-même en mixant avec les olives noires un peu d'ail, d'anchois et d'huile d'olive.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment ecraser de l'ail
Comment ciseler des oignons
Comment saisir à la poele un filet de poisson
Comment utiliser un couteau
