Papillote de lieu jaune aux blettes et lard fumé
(5 notes)
Un pavé de lieu jaune cuit en papillote sur une fondue de blettes au lard et aux noix.
20min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de lieu jaune de 140 g
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Pied(s) de blette
1 pièce(s)
Tranche(s) de lard fumé
6 pièce(s)
Cerneau(x) de noix
50 g
Crème liquide entière
15 cl
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Désarêter les pavés de poisson et enlever la peau.
Nettoyer les blettes et détacher les côtes des feuilles. Éplucher les côtes et les émincer, puis tailler les feuilles en chiffonnade.
Couper les tranches de lard fumé en fins lardons.
Concasser les noix.
Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les lardons. Ajouter les côtes de blettes, saler légèrement, puis couvrir et cuire pendant 6 min. Ajouter ensuite les feuilles de blettes, saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 5 min.
Pour finir, ajouter la crème et les noix concassées.
Répartir les blettes sur 6 rectangles de papier cuisson, puis déposer les pavés par-dessus et saler. Fermer ensuite les papillotes hermétiquement, puis les enfourner pendant 8 à 10 min selon l'épaisseur des pavés.
Déguster aussitôt.
Désarêter les pavés de poisson et enlever la peau.
Nettoyer les blettes et détacher les côtes des feuilles. Éplucher les côtes et les émincer, puis tailler les feuilles en chiffonnade.
Couper les tranches de lard fumé en fins lardons.
Concasser les noix.
Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les lardons. Ajouter les côtes de blettes, saler légèrement, puis couvrir et cuire pendant 6 min. Ajouter ensuite les feuilles de blettes, saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 5 min.
Pour finir, ajouter la crème et les noix concassées.
Répartir les blettes sur 6 rectangles de papier cuisson, puis déposer les pavés par-dessus et saler. Fermer ensuite les papillotes hermétiquement, puis les enfourner pendant 8 à 10 min selon l'épaisseur des pavés.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Les côtes de blettes s'oxydent, il faut donc les conserver dans de l'eau additionnée de jus de citron si vous les taillez à l'avance.»
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