Moules marinières, frites

Name: Moules marinières, frites
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1.5 kg Pomme(s) de terre Bintje; 3 l Huile de friture; 6 pincée(s) Sel fin; 1.2 kg Moule(s) bouchot(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 15 cl Vin blanc sec; 0.5 botte(s) Persil plat; 3 cl Huile d'olive

(34 notes)

Un grand classique : des moules cuites au vin blanc accompagnées de frites maison.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Pomme(s) de terre Bintje

1.5 kg

Huile de friture

3 l

Sel fin

6 pincée(s)

Pour l'étape 2

Moule(s) bouchot(s)

1.2 kg

Echalote(s)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

15 cl

Persil plat

0.5 botte(s)

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les frites

Éplucher les pommes de terre et les tailler en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur sur 7 de longueur. Les laver, puis les sécher soigneusement sur un torchon.

Faire chauffer l'huile à 160 °C.
Plonger les frites dedans durant 5 min (elles doivent être blondes), puis les égoutter.
Faire ensuite chauffer l'huile à 180 °C.

2. Pour les moules

Gratter et laver les moules.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Laver, sécher et effeuiller le persil, puis le ciseler finement.

Faire chauffer un filet d'huile dans une cocotte, puis faire revenir les échalotes. Ajouter les moules, le vin blanc, puis couvrir. Cuire à feu vif en secouant plusieurs fois le récipient jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

3. Pour terminer

Au dernier moment, plonger les frites dans l'huile chaude pour qu'elles dorent et deviennent croustillantes. Les égoutter et les assaisonner de sel fin.

Dresser les moules en assiettes creuses avec le jus de cuisson, puis les parsemer de persil ciselé. Servir les frites à part.