Salade de mâche au chèvre frais, orange et pignons de pin
(133 notes)
Une salade fraîcheur : mâche, pignons de pin et segments d'orange, le tout relevé par une touche d'acidité donnée par le vinaigre de Xérès.
15min
2min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de mâche
120 g
Buche(s) de chèvre(s) frais
1 pièce(s)
Orange(s)
3 pièce(s)
Pignon(s) de pin
50 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Vinaigre de Xérès
2 cl
Descriptif de la recette
Laver et trier les bouquets de mâche, retirer la racine et réserver.
Peler les oranges à vif et prélever les segments en éliminant toutes les parties blanches.
Tailler la bûche de chèvre en tranches de 0,5 cm.
Dans une poêle chaude, torréfier les pignons de pin en mélangeant régulièrement. Les laisser ensuite refroidir sur un papier absorbant.
Au plus près du service, assaisonner la salade d'huile et de vinaigre.
Pour le dressage : déposer une boule de salade assaisonnée au centre de l'assiette, puis répartir les segments d'orange et les tranches de fromage de chèvre. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Pour finir, parsemer le tout de pignons de pin.
Servir aussitôt.
Peler les oranges à vif et prélever les segments en éliminant toutes les parties blanches.
Tailler la bûche de chèvre en tranches de 0,5 cm.
Dans une poêle chaude, torréfier les pignons de pin en mélangeant régulièrement. Les laisser ensuite refroidir sur un papier absorbant.
Au plus près du service, assaisonner la salade d'huile et de vinaigre.
Pour le dressage : déposer une boule de salade assaisonnée au centre de l'assiette, puis répartir les segments d'orange et les tranches de fromage de chèvre. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Pour finir, parsemer le tout de pignons de pin.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Pour amener des notes festives à cette entrée, ajoutez des tranches de magret de canard fumé ou du saumon fumé.»
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