Noix de Saint-Jacques rôties, soubise en coquilles, beurre et huile de truffe
(9 notes)
Une noix de Saint-Jacques nappée d'une sauce soubise parfumée à la truffe et cuite dans sa coquille.
45min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Coquille(s) Saint Jacques
12 pièce(s)
Pâte feuilletée
150 g
Oignon(s) blanc(s)
4 pièce(s)
Huile de truffe noire
5 cl
Beurre doux
35 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Farine de blé T55
35 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Thym frais
1 branche(s)
Laurier
1 f
Huile d'olive
6 cl
Beurre de truffe
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Peler les oignons et les ciseler très finement.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Terminer par un tour de poivre et l'huile de truffe, puis réserver.
Porter le lait à ébullition avec le thym et le laurier.
Faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer la farine afin de réaliser un roux blanc sans coloration.
Cuire vivement afin d'éviter les grumeaux. Verser le lait et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Cuire ensuite à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps à autre.
Incorporer à la sauce les oignons fondus et le beurre de truffe. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Terminer par un tour de poivre et l'huile de truffe, puis réserver.
Porter le lait à ébullition avec le thym et le laurier.
Faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer la farine afin de réaliser un roux blanc sans coloration.
Cuire vivement afin d'éviter les grumeaux. Verser le lait et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Cuire ensuite à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps à autre.
Incorporer à la sauce les oignons fondus et le beurre de truffe. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Préchauffer le four à 240 °C.
Décoquiller les Saint-Jacques, retirer la barde et le corail si nécessaire. Laisser les noix accrochées à la coquille, puis les rincer sous un filet d'eau froide.
Laver les couvercles des coquilles.
Déposer une cuillerée de sauce soubise sur chaque noix de Saint-Jacques. A l'aide d'un cordon de pâte feuilletée, coller ensuite hermétiquement les bords des coquilles avec les couvercles.
Déposer le tout de manière bien stable sur une plaque allant au four, puis enfourner pendant 8 min environ.
Servir bien chaud dès la sortie du four.
Décoquiller les Saint-Jacques, retirer la barde et le corail si nécessaire. Laisser les noix accrochées à la coquille, puis les rincer sous un filet d'eau froide.
Laver les couvercles des coquilles.
Déposer une cuillerée de sauce soubise sur chaque noix de Saint-Jacques. A l'aide d'un cordon de pâte feuilletée, coller ensuite hermétiquement les bords des coquilles avec les couvercles.
Déposer le tout de manière bien stable sur une plaque allant au four, puis enfourner pendant 8 min environ.
Servir bien chaud dès la sortie du four.
Le + du Chef
«Vous pouvez corser cette recette avec quelques brisures de truffes.»
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques
