Suprême de pintade en croûte verte, pommes de terre rôties
(174 notes)
Une recette pleine d’arômes avec ce suprême de pintade rôti puis badigeonné de moutarde et parsemé de chapelure au persil et cerfeuil, servi avec des pommes de terre rôties au four avec de l'ail et du citron.
20min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de pintade ( 200 g)
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille
600 g
Huile d'arachide
5 cl
Beurre doux
50 g
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Thym frais
3 branche(s)
Tête(s) d'ail
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Huile d'olive
5 cl
Pour le reste de la recette
Chapelure de pain
200 g
Huile d'olive
5 cl
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Moutarde forte
75 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les pommes de terre rôties
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laver soigneusement les pommes de terre. Couper les citrons en quartiers. Écraser les gousses d'ail avec la peau sous la paume de la main.
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 5 min, puis les égoutter.
Les mettre ensuite dans un plat allant au four et ajouter les citrons en morceaux et les gousses d'ail. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis arroser d'huile d'olive, ajouter le thym et bien mélanger.
Enfourner à 180 °C (th. 6). Après 15 min, ajouter le beurre en morceaux, puis poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Laver soigneusement les pommes de terre. Couper les citrons en quartiers. Écraser les gousses d'ail avec la peau sous la paume de la main.
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 5 min, puis les égoutter.
Les mettre ensuite dans un plat allant au four et ajouter les citrons en morceaux et les gousses d'ail. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis arroser d'huile d'olive, ajouter le thym et bien mélanger.
Enfourner à 180 °C (th. 6). Après 15 min, ajouter le beurre en morceaux, puis poursuivre la cuisson pendant 15 min.
2. Pour la viande
Pour la croûte : effeuiller le persil et le cerfeuil. Éplucher et hacher l'ail.
Mettre ces ingrédients dans un robot avec la chapelure, l'assaisonnement et l'huile d'olive. Mixer le tout pour obtenir la consistance d'une fine chapelure.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'arachide.
Saler et poivrer les suprêmes de pintade, puis les colorer pendant 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Badigeonner le côté peau de la pintade de moutarde et le parsemer de la chapelure d'herbe en appuyant pour bien la faire adhérer.
Enfourner ensuite pendant 8 à 10 min.
Servir aussitôt les suprêmes de volaille accompagnés des pommes de terre rôties.
Mettre ces ingrédients dans un robot avec la chapelure, l'assaisonnement et l'huile d'olive. Mixer le tout pour obtenir la consistance d'une fine chapelure.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'arachide.
Saler et poivrer les suprêmes de pintade, puis les colorer pendant 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Badigeonner le côté peau de la pintade de moutarde et le parsemer de la chapelure d'herbe en appuyant pour bien la faire adhérer.
Enfourner ensuite pendant 8 à 10 min.
Servir aussitôt les suprêmes de volaille accompagnés des pommes de terre rôties.
Le + du Chef
«A la sortie du four, recouvrez la viande d’une feuille de papier d’aluminium et laissez-la reposer pendant 5 min, elle n’en sera que plus tendre.
»
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