Pain d'épice moelleux, clémentines caramélisées et mousse de marrons
sur 12 avis
Un pain d'épice moelleux accompagné de clémentines au Cointreau et d'une mousse de marrons.
40min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé T55
500 g
Levure chimique
15 g
Cassonade brune
200 g
Miel
250 g
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Jus d'orange
20 cl
Cannelle en poudre
10 g
Mélange d'épices pour pain d'épices
10 g
Pour la garniture
Clémentine(s)
8 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Cointreau
10 cl
Pour la crème
Crème de marron non sucrée
100 g
Crème liquide entière
20 cl
Pour le coulis
Orange(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour le pain d'épice
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une casserole, réunir le lait, le jus d'orange, le miel, la cassonade et les épices, puis faire tiédir l'ensemble. Laisser infuser pendant 10 min.
Verser ensuite le tout sur la farine et la levure dans un mélangeur et réaliser un ensemble homogène.
Verser la préparation sur un tapis en silicone à rebord, puis enfourner le pain d'épice à 200 °C pendant 15 à 20 min.
A la sortie du four, le démouler et l'emballer encore chaud dans un papier film, puis le laisser reposer jusqu'à complet refroidissement.
Quand le pain d'épice est froid, le tailler en bandes de 3 cm de large sur 8 de long, puis le réserver emballé dans du papier film pour qu'il garde son moelleux.
Dans une casserole, réunir le lait, le jus d'orange, le miel, la cassonade et les épices, puis faire tiédir l'ensemble. Laisser infuser pendant 10 min.
Verser ensuite le tout sur la farine et la levure dans un mélangeur et réaliser un ensemble homogène.
Verser la préparation sur un tapis en silicone à rebord, puis enfourner le pain d'épice à 200 °C pendant 15 à 20 min.
A la sortie du four, le démouler et l'emballer encore chaud dans un papier film, puis le laisser reposer jusqu'à complet refroidissement.
Quand le pain d'épice est froid, le tailler en bandes de 3 cm de large sur 8 de long, puis le réserver emballé dans du papier film pour qu'il garde son moelleux.
2. Pour les clémentines
Éplucher les clémentines et séparer les segments.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajouter alors les segments de clémentines, puis déglacer la poêle avec le Cointreau et cuire durant 3 min.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajouter alors les segments de clémentines, puis déglacer la poêle avec le Cointreau et cuire durant 3 min.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
3. Pour la crème de châtaignes et le coulis
Monter la crème au batteur assez fermement.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la crème de marrons à la crème montée. Placer ensuite la crème dans une poche à douille cannelée et la réserver au frais.
Presser les oranges.
Porter le jus d'orange à ébullition dans une casserole, puis ajouter le sucre et faire réduire le tout à feu doux.
Laisser ensuite refroidir.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la crème de marrons à la crème montée. Placer ensuite la crème dans une poche à douille cannelée et la réserver au frais.
Presser les oranges.
Porter le jus d'orange à ébullition dans une casserole, puis ajouter le sucre et faire réduire le tout à feu doux.
Laisser ensuite refroidir.
4. Pour le reste de la recette
Dans une assiette, réaliser une virgule de coulis orange puis disposer une tranche de pain d'épice au centre.
Imbiber le pain d'épice d'un peu de sirop au Cointreau, puis ranger les mandarines sur la tranche.
Terminer le dessert avec quelques rosaces de crème aux marrons.
Imbiber le pain d'épice d'un peu de sirop au Cointreau, puis ranger les mandarines sur la tranche.
Terminer le dessert avec quelques rosaces de crème aux marrons.
Le + du Chef
«Vous pouvez servir votre dessert en l'accompagnant d'une glace vanille ou cannelle.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment utiliser une poche à douille
Comment fouetter de la crème
Comment déglacer
Comment cuire un caramel à sec
