Volaille entière, pommes de terre au four farcies au beurre de truffe
(36 notes)
Une volaille rôtie au four accompagnée de pommes de terre coupées en 2 puis cuites au four, à déguster avec un beurre à la truffe.
20min
50min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg)
1 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair fondante
1 kg
Beurre salé
100 g
Brisure(s) de truffe
50 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
5 cl
Poivre noir
3 g
Gros sel
50 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Assaisonner l'intérieur de la volaille avec du gros sel et ajouter une gousse d'ail. Brider ensuite le poulet ou utiliser un élastique de cuisson. Protéger les pattes à l'aide de papier aluminium pour qu'elles ne brûlent pas.
Tartiner le dos de la volaille avec 25 g de beurre pommade, puis la poser sur le flanc dans un plat avec un filet d'huile d'olive.
Enfourner le poulet pendant 15 min, puis le retourner sur l'autre flanc et poursuivre la cuisson durant 15 min. Le placer ensuite sur le dos et terminer la cuisson (20 min). Arroser plusieurs fois la volaille pendant la cuisson pour la nourrir et éviter qu'elle ne sèche.
Assaisonner l'intérieur de la volaille avec du gros sel et ajouter une gousse d'ail. Brider ensuite le poulet ou utiliser un élastique de cuisson. Protéger les pattes à l'aide de papier aluminium pour qu'elles ne brûlent pas.
Tartiner le dos de la volaille avec 25 g de beurre pommade, puis la poser sur le flanc dans un plat avec un filet d'huile d'olive.
Enfourner le poulet pendant 15 min, puis le retourner sur l'autre flanc et poursuivre la cuisson durant 15 min. Le placer ensuite sur le dos et terminer la cuisson (20 min). Arroser plusieurs fois la volaille pendant la cuisson pour la nourrir et éviter qu'elle ne sèche.
2. Pour les pommes de terre
Laver les pommes de terre. Sans les peler, les couper en 2 puis les déposer sur une plaque de cuisson et les saupoudrer de gros sel.
Enfourner pendant 30 min à 200°C.
Pendant ce temps, dans un grand bol, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne "pommade". Lui ajouter alors les brisures de truffes et le poivrer.
Réaliser ensuite des boudins avec cette préparation et les conserver au réfrigérateur.
A la sortie du four, faire une fente sur le dessus des pommes de terre et y insérer une tranche de beurre à la truffe.
Enfourner pendant 30 min à 200°C.
Pendant ce temps, dans un grand bol, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne "pommade". Lui ajouter alors les brisures de truffes et le poivrer.
Réaliser ensuite des boudins avec cette préparation et les conserver au réfrigérateur.
A la sortie du four, faire une fente sur le dessus des pommes de terre et y insérer une tranche de beurre à la truffe.
3. Pour le dressage
Tailler la volaille : retirer les cuisses, puis les couper en 2 au niveau de la jointure. Lever les suprêmes, puis les trancher.
Disposer le tout dans un plat, ajouter les pommes de terre et arroser de jus de cuisson.
Disposer le tout dans un plat, ajouter les pommes de terre et arroser de jus de cuisson.
Le + du Chef
«Pour les grands amateurs de truffes, vous pouvez aussi en insérer des lamelles sous la peau de la volaille avant de la cuire. »
Les techniques associées
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Comment saler : une pincée de sel
Comment vérifier la cuisson d'une volaille
