Pavé de boeuf à l'ancienne, purée

Name: Pavé de boeuf à l'ancienne, purée
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 50 g Moutarde à l'ancienne; 1 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 150 g Beurre doux; 10 g Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive; 50 cl Eau; 20 cl Lait 1/2 écrémé; 30 g Fond de boeuf déshydraté

(2 notes)

Pavé de bœuf avec une sauce à la moutarde à l'ancienne, accompagné d'une purée de pommes de terre.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de boeuf de 150g

6 pièce(s)

Moutarde à l'ancienne

50 g

Pomme(s) de terre à chair ferme

1 g

Beurre doux

150 g

Sel fin

10 g

Moulin à poivre

5 tour(s)

Huile d'olive

2 cl

Eau

50 cl

Lait 1/2 écrémé

20 cl

Fond de boeuf déshydraté

30 g

Descriptif de la recette

Éplucher les pommes de terre, puis les couper en cubes de 1 cm et les rincer à l'eau froide. Les mettre ensuite dans une casserole et la remplir d'eau froide. Saler à raison de 10 g par litre, puis laisser les pommes de terre cuire.
Les passer ensuite au moulin à légumes, puis ajouter le beurre et le lait. Rectifier l'assaisonnement.

Badigeonner les pavés de bœuf de moutarde à l'aide d'un pinceau. Les colorer ensuite dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude.

Réhydrater le fond de bœuf dans l'eau bouillante.
Débarrasser les pavés de bœuf quand ils sont arrivés à l'appoint désiré (pour un pavé saignant, compter environ 2 min de cuisson sur chaque face). Laisser ensuite la viande reposer pendant 3 à 4 min.

Dégraisser la poêle de cuisson, puis déglacer avec le fond de bœuf et ajouter le reste de moutarde. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser la purée dans un emporte-pièce placé au centre de l'assiette. Déposer ensuite le pavé de bœuf sur la purée, puis mettre un trait de sauce tout autour.