Risotto au vin rouge, effiloché de canard en persillade

Name: Risotto au vin rouge, effiloché de canard en persillade
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 3 pièce(s) Cuisse(s) de canard confite(s); 300 g Riz arborio; 50 g Beurre doux; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 1 pièce(s) Oignon(s); 15 cl Vin rouge; 6 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 0.25 botte(s) Persil plat; 4 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 l Bouillon de volaille; 3 tour(s) Moulin à poivre

(148 notes)

Un risotto aux accents du Sud-Ouest : un effiloché de confit en persillade et un risotto au vin rouge.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Cuisse(s) de canard confite(s)

3 pièce(s)

Riz arborio

300 g

Beurre doux

50 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin rouge

15 cl

Huile d'olive

6 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Gousse(s) d'ail

4 gousse(s)

Bouillon de volaille

1 l

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

Éplucher et ciseler finement 1 oignon. Dégraisser, désosser et effilocher la chair du confit.
Effeuiller et ciseler le persil, hacher une gousse d'ail, puis mélanger le tout.

Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement le confit. Lorsqu'il commence à "accrocher", ajouter la persillade et poivrer.

Porter le bouillon de volaille à ébullition et le maintenir à frémissements.

Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer l'oignon avec 3 gousses d'ail en chemise et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin rouge et laisser réduire. Verser progressivement le bouillon à hauteur jusqu'à cuisson totale du riz.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre froid et finir par le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

Dresser harmonieusement le riz en assiettes creuses et le surmonter de confit de canard en persillade.

Le + du Chef

«Vous pouvez précuire le riz en le mouillant 2 ou 3 fois, puis le retirer de la casserole en l'étalant sur une fine épaisseur. Au besoin, portez de nouveau du bouillon à ébullition et finissez la cuisson avec.»