Risotto de coquillages au champagne et bar rôti

Name: Risotto de coquillages au champagne et bar rôti
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Echalote(s); 1 l Eau; 300 g Coque(s); 300 g Moule(s); 10 cl Champagne; 3 cl Huile d'olive; 300 g Riz arborio; 10 cl Champagne; 1 pièce(s) Oignon(s); 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 50 g Beurre doux; 3 cl Huile d'olive; 6 pièce(s) Filet(s) de bar portion; 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette

(15 notes)

Un délicat risotto de coquillages avec une sauce au champagne onctueuse.

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Echalote(s)

1 pièce(s)

Eau

1 l

Coque(s)

300 g

Moule(s)

300 g

Champagne

10 cl

Huile d'olive

3 cl

Pour l'étape 2

Riz arborio

300 g

Champagne

10 cl

Oignon(s)

1 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Beurre doux

50 g

Huile d'olive

3 cl

Pour l'étape 3

Filet(s) de bar portion

6 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le bouillon

Éplucher une échalote et la ciseler en petits dés, puis la faire suer dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les coques et les moules, puis verser 10 cl de champagne et recouvrir les coquillages d'eau. Les cuire jusqu'à leur ouverture, puis les retirer.
Passer le jus de cuisson au chinois et le faire réduire pendant 3 min.
Pendant ce temps, décortiquer les coquillages.

2. Pour le risotto

Éplucher l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Déglacer avec 10 cl de champagne, puis ajouter progressivement le jus de coquillages jusqu'à cuisson complète du riz (de 30 à 40 min).
Incorporer le beurre pour lier le tout et finir par le parmesan râpé.
Rectifier ensuite l'assaisonnement et ajouter les coquillages décortiqués.

3. Pour la cuisson du bar et la finition

Ôter les arêtes et parer les filets de bar. Inciser légèrement la peau des filets, puis les tailler en 3. Les assaisonner ensuite de sel et de piment d'Espelette, puis les placer sur une plaque et les arroser d'huile d'olive.
Enfourner à 220 °C pendant 7 min ou les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dresser le risotto au centre de l'assiette, puis placer les filets de bar autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer le risotto à l'avance en le cuisant pendant une vingtaine de minutes puis en reprenant la cuisson au moment voulu avec votre bouillon déjà chaud.»