Curry vert de gambas au chou chinois, citron vert et herbes fraîches
sur 162 avis
Un plat indien épicé avec des gambas juste cuites parfumées aux herbes et au citron vert.
15min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Chou(x) chinois
1 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Persil plat
1 botte(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
200 g
Huile d'olive
5 cl
Pâte de curry vert
10 g
Lait de coco non sucré
40 cl
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes.
Couper le chou chinois en 4 et l'émincer finement. Peler et émincer les oignons. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer. Ciseler finement la ciboulette, le persil et la coriandre. Émincer les champignons. Décortiquer les gambas décongelées, et enlever le boyau en incisant le dos avec un couteau.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons, l'ail et la pâte de curry vert avec une pincée de sel fin. Ajouter les shitake et cuire jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres. Ajouter alors le chou et le laisser "flétrir". Déglacer ensuite avec le lait de coco, puis ajouter les gambas. Porter à ébullition, ajouter les herbes puis mélanger rapidement.
Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le piment d'Espelette, dresser sans attendre en assiettes creuses. Finir par un trait de jus de citron vert.
Couper le chou chinois en 4 et l'émincer finement. Peler et émincer les oignons. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer. Ciseler finement la ciboulette, le persil et la coriandre. Émincer les champignons. Décortiquer les gambas décongelées, et enlever le boyau en incisant le dos avec un couteau.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons, l'ail et la pâte de curry vert avec une pincée de sel fin. Ajouter les shitake et cuire jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres. Ajouter alors le chou et le laisser "flétrir". Déglacer ensuite avec le lait de coco, puis ajouter les gambas. Porter à ébullition, ajouter les herbes puis mélanger rapidement.
Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le piment d'Espelette, dresser sans attendre en assiettes creuses. Finir par un trait de jus de citron vert.
Le + du Chef
«La cuisson des gambas doit être très courte sinon elles deviennent cotonneuses. Diminuez ou augmentez la quantité de pâte de curry selon la force souhaitée.»
Les techniques associées
Comment préparer un chou chinois
Comment cuire au wok
Comment préparer des champignons
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des herbes fraîches
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment décortiquer des gambas
