Papillote d'ananas, vinaigrette agrumes et passion, financier aux épices

Name: Papillote d'ananas, vinaigrette agrumes et passion, financier aux épices
Prep time: 600 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3000 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 25 g Farine de blé T55; 90 g Sucre glace; 75 g Blanc(s) d'oeuf; 75 g Beurre doux; 40 g Poudre d'amande; 0.5 c. à café Mélange 5 épices; 1 pièce(s) Orange(s); 1 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s) non traité(s); 1 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Ananas victoria; 50 g Sucre muscovado; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 4 cl Eau

(18 notes)

Une délicate papillote de fruits parfumée à la vanille, à déguster avec de petits biscuits moelleux et une vinaigrette sucrée.

10min

30min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Farine de blé T55

25 g

Sucre glace

90 g

Blanc(s) d'oeuf

75 g

Beurre doux

75 g

Poudre d'amande

40 g

Mélange 5 épices

1 c. à café

Pour la vinaigrette

Orange(s)

1 pièce(s)

Fruit(s) de la passion

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s) non traité(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

1 cl

Pour le reste de la recette

Ananas victoria

1 pièce(s)

Sucre muscovado

50 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Eau

4 cl

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

A l'aide d'un fouet, mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et les blancs d’œufs.
Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis le laisser refroidir à température ambiante pendant 10 min.
Le filtrer, puis l'ajouter à la pâte avec les épices et laisser refroidir le tout.

Couler la préparation dans des petits moules rectangulaires, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
Sortir les financiers dès qu'ils sont bien dorés.

2. Pour la vinaigrette

Lever les segments des agrumes : enlever la peau à l'aide d'un couteau, puis séparer les segments de la peau.
Les couper en petits dés, puis ajouter l'intérieur du fruit de la passion, quelques gouttes d'huile d'olive et un zeste de citron.
Conserver la vinaigrette dans une saucière.

3. Pour les papillotes

A l'aide d'un couteau à dents, enlever la peau de l'ananas au plus près des points noirs. Couper ensuite le fruit en 4 et enlever le cœur.
Sur un grand film de cuisson translucide, poser un quartier d’ananas, ajouter une cuillère à café de sucre, 1/4 de gousse de vanille et une cuillère à soupe d'eau. Fermer ensuite hermétiquement.

Cuire au four ou directement sur une poêle pendant 5 à 8 min.
Servir les papillotes bien chaudes avec la vinaigrette et les financiers.

Le + du Chef

«Ajoutez l'épice de votre choix dans les financiers et une pincée de la même épice dans la vinaigrette, par exemple une pincée de curry ou de piment d'Espelette. »