Blinis de topinambour et foie gras poêlé
(2 notes)
Des blinis agrémentés de foie gras poêlé réalisés avec une pâte où le topinambour remplace la pomme de terre.
15min
35min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Topinambour(s)
600 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Jeune(s) pousse(s) de salade
100 g
Huile d'olive
5 cl
Farine de blé T55
60 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher les topinambours, les couper en cubes réguliers et les laver. Les cuire ensuite dans une casserole pendant 20 à 25 min, départ eau froide.
Les égoutter et les passer au presse-purée. Travailler la pulpe sur le feu pour la dessécher si nécessaire.
Clarifier les œufs.
Dans un bol, travailler 400 g de pulpe de topinambours avec la farine et les jaunes d’œufs. Assaisonner de sel et de poivre.
Dans un autre bol, fouetter 3 des blancs d’œufs en neige. Les incorporer ensuite délicatement à la purée de topinambours.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, réaliser des galettes de topinambours et les cuire à feu doux pendant 3 min de chaque côté.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, cuire à feu vif les tranches de foie gras surgelées pendant 1 min de chaque côté. Finir la cuisson au four à 200 °C pendant 4 min. Assaisonner de sel et de poivre.
Dresser un joli blini dans une assiette, puis déposer la tranche de foie gras dessus. Décorer de quelques pousses de salade et servir.
Éplucher les topinambours, les couper en cubes réguliers et les laver. Les cuire ensuite dans une casserole pendant 20 à 25 min, départ eau froide.
Les égoutter et les passer au presse-purée. Travailler la pulpe sur le feu pour la dessécher si nécessaire.
Clarifier les œufs.
Dans un bol, travailler 400 g de pulpe de topinambours avec la farine et les jaunes d’œufs. Assaisonner de sel et de poivre.
Dans un autre bol, fouetter 3 des blancs d’œufs en neige. Les incorporer ensuite délicatement à la purée de topinambours.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, réaliser des galettes de topinambours et les cuire à feu doux pendant 3 min de chaque côté.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, cuire à feu vif les tranches de foie gras surgelées pendant 1 min de chaque côté. Finir la cuisson au four à 200 °C pendant 4 min. Assaisonner de sel et de poivre.
Dresser un joli blini dans une assiette, puis déposer la tranche de foie gras dessus. Décorer de quelques pousses de salade et servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez rajouter des lamelles de truffe ou de la truffe hachée dans la préparation.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment préparer des topinambours
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des crêpes à la crêpière
