Filet de daurade, asperges vertes et carottes, coriandre fraiche.
(9 notes)
Filet de daurade cuit au four et accompagné d'une poêlée d'asperges vertes, d'oignons nouveaux et de carottes à la coriandre.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
18 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
1 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Ôter les arêtes des filets de daurade et les disposer sur une plaque allant au four. Assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin (ou de piment d'Espelette) et arroser d'un filet d'huile d'olive. Réserver.
Laver tous les légumes. Pointer les asperges (enlever les petites feuilles avec la pointe du couteau), émincer les queues en biais en fines lamelles, garder les têtes à 2 cm de longueur et les couper en 2. Couper les oignons en 2 et les émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les émincer. Hacher la coriandre fraîche.
Dans un wok chaud, faire suer les oignons et les carottes avec 1 filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Laisser cuire 2 min et ajouter de l'eau à mi-hauteur, puis couvrir et laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite les asperges et la coriandre hachée, assaisonner, puis ajouter un peu d'eau jusqu'à mi-hauteur et couvrir. Laisser cuire 2 min.
Enfourner les filets de daurade pendant 4 à 5 min (selon la puissance du four).
Dresser un lit de légumes, placer le poisson par-dessus et finir en versant 1 filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.
Ôter les arêtes des filets de daurade et les disposer sur une plaque allant au four. Assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin (ou de piment d'Espelette) et arroser d'un filet d'huile d'olive. Réserver.
Laver tous les légumes. Pointer les asperges (enlever les petites feuilles avec la pointe du couteau), émincer les queues en biais en fines lamelles, garder les têtes à 2 cm de longueur et les couper en 2. Couper les oignons en 2 et les émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les émincer. Hacher la coriandre fraîche.
Dans un wok chaud, faire suer les oignons et les carottes avec 1 filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Laisser cuire 2 min et ajouter de l'eau à mi-hauteur, puis couvrir et laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite les asperges et la coriandre hachée, assaisonner, puis ajouter un peu d'eau jusqu'à mi-hauteur et couvrir. Laisser cuire 2 min.
Enfourner les filets de daurade pendant 4 à 5 min (selon la puissance du four).
Dresser un lit de légumes, placer le poisson par-dessus et finir en versant 1 filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire les asperges pendant 1 min avant de mettre la coriandre, afin de conserver au maximum la couleur de cette dernière. Pour vérifier la cuisson du poisson : si la peau s'enlève, le poisson est cuit !»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment préparer des asperges vertes
Comment aiguiser un couteau
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment hacher et réaliser une farce fine