Crème d'endives aux crevettes grises, réduction à la bière

Name: Crème d'endives aux crevettes grises, réduction à la bière
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 10 pièce(s) Endive(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 50 cl Bouillon de légumes; 30 cl Crème liquide entière; 20 cl Bière brune; 50 g Sucre en poudre; 200 g Crevette(s) grise(s) décortiquée(s); 0 botte(s) Cerfeuil; 5 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 20 g Beurre doux

(3 notes)

Une délicieuse recette de crème d'endives parfumée à la bière et accompagnée de crevettes grises.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Endive(s)

10 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Bouillon de légumes

50 cl

Crème liquide entière

30 cl

Bière brune

20 cl

Sucre en poudre

50 g

Crevette(s) grise(s) décortiquée(s)

200 g

Cerfeuil

0 botte(s)

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Beurre doux

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour la crème

Mettre la bière et le sucre dans une casserole, puis faire réduire le tout de moitié jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.

Éplucher les échalotes, puis les émincer finement ainsi que les endives.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter les échalotes et la garniture aromatique(écraser l'ail à la main) faire suer pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les endives et le bouillon de légumes, puis poursuivre la cuisson durant 5 min.
En fin de cuisson, ajouter la crème retirer la garniture aromatique et mixer la préparation au blender. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une assiette creuse, verser une base de crème d'endives puis ajouter quelques crevettes grises au centre. Verser un trait de réduction de bière autour et ajouter quelques pluches de cerfeuil.