Cabillaud poêlé, crème de petits pois mentholé, écrasée de pommes de terre

Name: Cabillaud poêlé, crème de petits pois mentholé, écrasée de pommes de terre
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 2 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 600 g Petit(s) pois frais écossé(s); 50 cl Crème liquide entière; 10 pincée(s) Sel fin; 3 g Poivre blanc moulu; 3 pièce(s) Echalote(s); 0.5 botte(s) Menthe fraîche; 25 g Gros sel; 2 cl Huile d'olive; 750 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 150 g Beurre doux; 20 cl Crème liquide entière; 3 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 25 g Gros sel

(14 notes)

Cabillaud poêlé accompagné d'un velouté de petits pois agrémenté de menthe ciselée, le tout servi avec une écrasée de pommes de terre.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

6 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la sauce

Petit(s) pois frais écossé(s)

600 g

Crème liquide entière

50 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Poivre blanc moulu

3 g

Echalote(s)

3 pièce(s)

Menthe fraîche

0.5 botte(s)

Gros sel

25 g

Huile d'olive

2 cl

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair ferme

750 g

Beurre doux

150 g

Crème liquide entière

20 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Gros sel

25 g

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Préchauffer le four à 190 °C.

Désarêter les pavés de cabillaud, puis les poêler dans une huile bien chaude. Les saler et les poivrer, puis les déposer sur une plaque avec une toile en silicone.
Enfourner pendant 5 min.

2. Pour la crème de petits pois

Cuire les petits pois dans une eau bouillante salée.

Ciseler les échalotes, puis les faire suer dans un trait d'huile d'olive. Ajouter la crème avec le sel et le poivre, puis faire bouillir.

Égoutter les petits pois et les mettre dans la crème. Passer le tout au blender, puis utiliser une passette si nécessaire.
Émincer finement la menthe, puis l'ajouter au velouté.

3. Pour l'écrasée de pommes de terre

Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes de 1 cm. Les rincer et les cuire (départ eau froide avec 10 g de gros sel/litre). Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dedans.

Les rincer, puis les écraser. Ajouter le beurre et la crème, rectifier l’assaisonnement.

4. Pour le dressage

A l'aide d'un emporte-pièce, dresser l’écrasée de pommes de terre dans une assiette creuse. L'entourer de crème de petits pois, puis disposer le cabillaud sur l'écrasée.
Décorer de pluches de menthe.