Médaillon de lotte, compotée de poivrons
(11 notes)
Médaillon de lotte poêlé, servi avec une compotée de poivrons agrémentée de chorizo et de basilic.
45min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de lotte
1000 g
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Poivron(s) rouge(s)
6 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Chorizo
100 g
Huile d'olive
10 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Vinaigre balsamique
3 cl
Vin blanc sec
5 cl
Eau
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver tous les légumes.
Éplucher les poivrons rouges, les vider et les tailler en bâtonnets.
Émincer finement les oignons nouveaux. Mettre de côté la partie verte (cive) pour l'ajouter en fin de cuisson.
Tailler le chorizo en petits dés.
Ciseler finement le basilic.
Dans une cocotte, faire revenir avec un peu d'huile d'olive le blanc de l'oignon nouveau. Après quelques secondes, ajouter les poivrons et cuire durant quelques minutes. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire, puis déglacer de nouveau avec le vinaigre balsamique. Ajouter une cuillère à soupe d'eau, couvrir et laisser "compoter" pour obtenir un poivron fondant.
Finir par le basilic ciselé et la cive, puis assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
Assaisonner les médaillons de lotte de sel fin sur une face. Les saisir ensuite vivement de tous les côtés, puis les débarrasser dans plat allant au four.
Terminer la cuisson au four pendant environ 8 min.
Pour le dressage : cercler les poivrons et déposer les médaillons de lotte dessus.
Terminer par une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Laver tous les légumes.
Éplucher les poivrons rouges, les vider et les tailler en bâtonnets.
Émincer finement les oignons nouveaux. Mettre de côté la partie verte (cive) pour l'ajouter en fin de cuisson.
Tailler le chorizo en petits dés.
Ciseler finement le basilic.
Dans une cocotte, faire revenir avec un peu d'huile d'olive le blanc de l'oignon nouveau. Après quelques secondes, ajouter les poivrons et cuire durant quelques minutes. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire, puis déglacer de nouveau avec le vinaigre balsamique. Ajouter une cuillère à soupe d'eau, couvrir et laisser "compoter" pour obtenir un poivron fondant.
Finir par le basilic ciselé et la cive, puis assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
Assaisonner les médaillons de lotte de sel fin sur une face. Les saisir ensuite vivement de tous les côtés, puis les débarrasser dans plat allant au four.
Terminer la cuisson au four pendant environ 8 min.
Pour le dressage : cercler les poivrons et déposer les médaillons de lotte dessus.
Terminer par une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Il est intéressant de saisir vivement les poivrons dans un premier temps et de couvrir les légumes par la suite après avoir ajouter un peu d'eau, cela permet de confire rapidement les poivrons.»
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