Canapés pour apéritif
(345 notes)
Quatre recettes de feuilletés à déguster à l'apéritif : à base de foie gras, de saumon fumé, de roquefort et de magret fumé.
45min
45min
20min
Ingrédients pour
20 pièces
Pour l'étape 1
Pomme(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Gingembre frais
50 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
50 g
Vinaigre de cidre
10 cl
Sucre en poudre
100 g
Moutarde douce
20 g
Sel fin
2 pincée(s)
Foie gras de canard mi-cuit
50 g
Pour l'étape 2
Chèvre(s) frais
100 g
Crème fraîche épaisse
20 g
Aneth
2 branche(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Tranche(s) de saumon fumé
2 pièce(s)
Pour l'étape 3
Figue(s)
5 pièce(s)
Miel
20 g
Tranche(s) de magret de canard fumé
5 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Roquefort
100 g
Crème liquide entière
10 cl
Ciboulette
0.3 botte(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Cerneau(x) de noix
30 g
Mini carré(s) de pâte feuilletée
20 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Cuisson des feuilletés
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Disposer les mini carrés feuilletés sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 20 min.
Les laisser ensuite refroidir, puis les détacher.
Disposer les mini carrés feuilletés sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 20 min.
Les laisser ensuite refroidir, puis les détacher.
2. Pour les canapés chutney pomme et foie gras
Éplucher et émincer les oignons. Éplucher le gingembre puis le râper.
Peler les pommes et retirer le cœur, puis les couper en fines tranches.
Dans une casserole, mettre le sucre, le vinaigre, les oignons, les raisins secs, le gingembre, la moutarde, les pommes et une pincée de sel. Laisser cuire le tout à feu doux pendant 30 min.
Le chutney doit avoir la consistance d'une marmelade. Lorsque c'est le cas, stopper la cuisson et laisser refroidir.
Couper le foie gras en fines tranches.
Garnir les feuilletés de chutney, puis poser dessus un morceau de foie gras.
Peler les pommes et retirer le cœur, puis les couper en fines tranches.
Dans une casserole, mettre le sucre, le vinaigre, les oignons, les raisins secs, le gingembre, la moutarde, les pommes et une pincée de sel. Laisser cuire le tout à feu doux pendant 30 min.
Le chutney doit avoir la consistance d'une marmelade. Lorsque c'est le cas, stopper la cuisson et laisser refroidir.
Couper le foie gras en fines tranches.
Garnir les feuilletés de chutney, puis poser dessus un morceau de foie gras.
3. Pour les canapés au chèvre frais et saumon fumé
A l'aide d'un couteau, couper le saumon en fines lamelles. Hacher l'aneth.
Dans un bol, mélanger le chèvre frais, l'aneth et la crème, puis assaisonner de sel et de poivre.
Garnir les feuilletés de cette préparation, puis poser des lamelles de saumon.
Dans un bol, mélanger le chèvre frais, l'aneth et la crème, puis assaisonner de sel et de poivre.
Garnir les feuilletés de cette préparation, puis poser des lamelles de saumon.
4. Pour les canapés confiture minute de figues et magret fumé
Couper les figues fraîches en quartiers.
Placer les figues coupées en morceaux, et le miel dans une poêle. Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt, puis laisser cuire pendant 10 min en remuant fréquemment.
Garnir les carrés feuilletés de confiture de figues, puis disposer une tranche de magret.
Placer les figues coupées en morceaux, et le miel dans une poêle. Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt, puis laisser cuire pendant 10 min en remuant fréquemment.
Garnir les carrés feuilletés de confiture de figues, puis disposer une tranche de magret.
5. Pour les canapés à la crème de roquefort
Concasser les noix. Ciseler la ciboulette.
Dans un bol, mélanger le roquefort, la crème et la ciboulette, puis poivrer.
Garnir les carrés feuilletés de crème de roquefort et ajouter un morceau de noix.
Servir les canapés à l'apéritif.
Dans un bol, mélanger le roquefort, la crème et la ciboulette, puis poivrer.
Garnir les carrés feuilletés de crème de roquefort et ajouter un morceau de noix.
Servir les canapés à l'apéritif.
Le + du Chef
«Le feuilletage est un produit délicat, il est préférable de le garnir peu avant de le déguster.»
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