Emincé de poires confites à la vanille, éclats de nougatine au sésame

Name: Emincé de poires confites à la vanille, éclats de nougatine au sésame
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Poire(s); 40 g Beurre doux; 15 cl Vin rouge; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 2 g Mélange 5 épices; 100 g Sucre en poudre; 40 g Graines de sésame blanches

Cuisine Européenne

sur 2 avis

De fines lamelles de poires "glacées" au beurre sucré et au vin rouge, accompagnées de petits morceaux de nougatine au sésame.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Poire(s)

6 pièce(s)

Beurre doux

40 g

Vin rouge

15 cl

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

2 pièce(s)

Mélange 5 épices

2 g

Pour l'étape 2

Sucre en poudre

100 g

Graines de sésame blanches

40 g

Descriptif de la recette

Éplucher les poires, puis les couper en tranches.
Mettre le beurre dans une poêle et le faire mousser, puis colorer les poires dedans. Ajouter les 5 épices, le bâton de cannelle et les gousses de vanille ouvertes et grattées. A coloration, déglacer avec le vin rouge. Laisser "confire" jusqu'à totale réduction du vin rouge et jusqu'à ce que les poires soient uniformément glacées.

Mettre le sucre dans une poêle et le faire chauffer à feu vif. Le laisser fondre naturellement (autour sur le gaz et au centre sur l'induction) et attendre un point de caramélisation important. Commencer alors à mélanger en incorporant délicatement le sucre non fondu au caramel.
A coloration homogène, ajouter le sésame et le torréfier légèrement. Verser ensuite la nougatine sur un tapis de cuisson et disposer un autre tapis dessus, puis l'étaler finement au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir et concasser.

Répartir les poires dans des emporte-pièce ou des assiettes creuses et ajouter des éclats de nougatine.