Oeufs toqués aux légumes confits et olives noires, siphon wasabi-huile d'olive

Name: Oeufs toqués aux légumes confits et olives noires, siphon wasabi-huile d'olive
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 30 cl Crème liquide entière; 10 cl Huile d'olive; 8 g Wasabi; 1 g Colorant poudre vert; 3 pincée(s) Sel fin; 6 pièce(s) Oeuf(s); 6 pièce(s) Pétale(s) de tomate confite; 6 pièce(s) Artichaut(s) grillé(s) mariné(s); 20 g Olive(s) noire(s) dénoyautée(s); 3 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette

Cuisine Européenne

sur 7 avis

Un œuf décalotté cuit au bain-marie puis garni de légumes confits et d'une émulsion à la moutarde forte et à l'huile d'olive.

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le siphon

Crème liquide entière

30 cl

Huile d'olive

10 cl

Wasabi

8 g

Colorant poudre vert

1 g

Sel fin

3 pincée(s)

Pour l'étape 2

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Pétale(s) de tomate confite

6 pièce(s)

Artichaut(s) grillé(s) mariné(s)

6 pièce(s)

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

20 g

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

Dans un bol, mélanger la crème liquide, l'huile d'olive, le wasabi et le colorant, puis saler.
Verser ensuite le tout dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.

Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole ou un wok.

Tailler les légumes confits et les olives en petits dés, puis les mélanger.
A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille de l’œuf et retirer un peu de blanc. L'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

Laisser les œufs flotter sur l'eau frémissante, puis les cuire pendant 3 à 5 min environ. A la sortie de la cuisson, garnir l’œuf de légumes confits et finir par le siphon wasabi-huile d'olive.
Déguster aussitôt.