Oeuf de caille mollet à la tapenade
(262 notes)
Petits oeufs de caille pochés dans une eau vinaigrée, servis sur une tranche de pain de campagne garnie de tapenade.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
oeuf(s) de caille
6 pièce(s)
Baguette
1 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
30 g
Eau
1 l
Vinaigre alcool blanc
10 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Faire bouillir de l'eau non salée dans laquelle on ajoute du vinaigre blanc. Casser les oeufs dans un ramequin.
Fouetter l'eau pour créer un tourbillon, puis verser les oeufs dans l'eau frémissante. Les laisser cuire environ 1 min, puis les refroidir dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Couper des tranches de baguette de campagne puis étaler de la tapenade dessus. Déposer ensuite délicatement l'oeuf de caille sur le pain légèrement paré. Terminer l'assaisonnement de fleur de sel et de poivre au moment de servir.
Fouetter l'eau pour créer un tourbillon, puis verser les oeufs dans l'eau frémissante. Les laisser cuire environ 1 min, puis les refroidir dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Couper des tranches de baguette de campagne puis étaler de la tapenade dessus. Déposer ensuite délicatement l'oeuf de caille sur le pain légèrement paré. Terminer l'assaisonnement de fleur de sel et de poivre au moment de servir.
Le + du Chef
«Vous pourrez préparer vos oeufs de caille à l'avance en les refroidissant ; il vous suffira ensuite simplement de les réchauffer en les replongeant dans de l'eau chaude.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
