Emulsion au caramel de beurre salé

Name: Emulsion au caramel de beurre salé
Prep time: 300 s
Cook time: 300 s
Total time: 600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 100 g Sucre en poudre; 50 g Beurre demi-sel; 30 cl Crème liquide entière; 1 pincée(s) Fleur de sel

(11 notes)

Une mousse au caramel demi-sel très parfumée et légère réalisée au siphon.

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'émulsion

Sucre en poudre

100 g

Beurre demi-sel

50 g

Crème liquide entière

30 cl

Fleur de sel

1 pincée(s)

Descriptif de la recette

Dans une poêle, disposer le sucre puis chauffer à feu vif. Laisser fondre naturellement (autour sur le gaz et au centre sur l'induction), attendre un point de caramélisation important, puis, commencer à mélanger en incorporant délicatement le sucre non fondu au caramel.
A coloration homogène, ajouter le beurre et la pincée de fleur de sel, décuire, puis incorporer en petit filet continu la crème tout en mélangeant. Porter à franche ébullition et arrêter le feu. Faire refroidir puis disposer dans la cuve du siphon. Gazer à une cartouche et réserver au frais.