Wok de canard laqué Pure via et soja, légumes de saison

Name: Wok de canard laqué Pure via et soja, légumes de saison
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 3 pièce(s) Magret(s) de canard; 3 cl Sauce Soja; 3 cl Vinaigre balsamique; 1 c. à café Mélange 5 épices; 1 pièce(s) Cube de Pure via; 2 cl Huile d'olive; 0.5 pièce(s) Chou(x) chinois; 200 g Lentin(s) de chêne ou shiitake(s); 4 pièce(s) Carotte(s); 150 g Pois gourmand(s); 3 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 6 pincée(s) Fleur de sel

(3 notes)

Des dés de canard parfumés à la sauce soja et aux 5 épices, saisis dans un wok et déglacés avec un trait de sauce soja, un trait de vinaigre balsamique et une cuillerée de Pure via. En accompagnement, une garniture de chou chinois, de pois gourmands, de carottes fanes et de champignons shiitake.

25min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Magret(s) de canard

3 pièce(s)

Sauce Soja

3 cl

Vinaigre balsamique

3 cl

Mélange 5 épices

1 c. à café

Cube de Pure via

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour la garniture

Chou(x) chinois

1 pièce(s)

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)

200 g

Carotte(s)

4 pièce(s)

Pois gourmand(s)

150 g

Huile d'olive

3 cl

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Dégraisser les magrets de canard, les tailler en lamelles de 1 cm d'épaisseur, puis en dés.
Dans un petit bol, mélanger Pure via avec la sauce soja, le vinaigre balsamique et les 5 épices.

2. La garniture

Laver les légumes.
Émincer le chou en fines lamelles.
Émincer les oignons nouveaux.
Tailler les carottes en 2, puis en biseaux de 0,5 cm.
Tailler les shiitake en lamelles épaisses.
Tailler les pois gourmands en lamelles.

Dans un wok chaud, verser l'huile et colorer vivement les carottes et les pois. Ajouter les oignons et dès qu'ils sont colorés, ajouter les champignons et le chou. Saler le tout, couvrir et cuire pendant 6 à 8 min.
Réserver les légumes au terme de la cuisson.

3. Pour la fin de la recette

Dans le même wok très chaud, verser le reste d'huile d'olive et colorer vivement la viande pendant 2 à 3 min. Déglacer ensuite avec la sauce et porter à ébullition, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.

Dresser les légumes dans des assiettes creuses, puis déposer le canard dessus. Parsemer le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette.