Macaron cappuccino
(109 notes)
Un macaron garni d'une ganache au café et d'une chantilly au mascarpone, le tout saupoudré de cacao en poudre.
30min
25min
35min
Ingrédients pour
35 pièces
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Extrait de café
5 goutte(s)
Pour la ganache
Chocolat noir
120 g
Crème liquide entière
12 cl
Miel
20 g
Café soluble
10 g
Pour la crème
Crème liquide entière
10 cl
Sucre glace
10 g
Mascarpone
50 g
Pour le reste de la recette
Cacao en poudre non sucré
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser le tout.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, puis incorporer le mélange aux amandes et l'extrait de café à l'aide d'une spatule.
A l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement la porte du four à partir de la moitié du temps de cuisson.
Laisser ensuite les coques refroidir, puis retirer les tapis de cuisson.
Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser le tout.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, puis incorporer le mélange aux amandes et l'extrait de café à l'aide d'une spatule.
A l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement la porte du four à partir de la moitié du temps de cuisson.
Laisser ensuite les coques refroidir, puis retirer les tapis de cuisson.
2. Pour la ganache
Dans un bol, mettre le chocolat cassé en morceaux ainsi que le café soluble.
Faire bouillir la crème avec le miel, puis verser le chocolat, le café instantané. Mélanger avec un fouet, puis laisser prendre à consistance à température ambiante ou au réfrigérateur (en veillant toutefois à ne pas trop faire durcir la ganache).
Remplir ensuite une poche avec cette préparation.
Faire bouillir la crème avec le miel, puis verser le chocolat, le café instantané. Mélanger avec un fouet, puis laisser prendre à consistance à température ambiante ou au réfrigérateur (en veillant toutefois à ne pas trop faire durcir la ganache).
Remplir ensuite une poche avec cette préparation.
3. Pour la crème
Battre le mascarpone avec le sucre glace afin de l'assouplir.
Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au mascarpone.
Garnir une poche à douille avec la crème et la réserver au réfrigérateur.
Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au mascarpone.
Garnir une poche à douille avec la crème et la réserver au réfrigérateur.
4. Montage et finition
Déposer la ganache sur une coque, puis ajouter la crème mascarpone dessus. Saupoudrer le tout de cacao en poudre, puis déposer une autre coque (sans trop presser afin que les 2 couches restent bien distinctes).
Réserver au frais jusqu'à dégustation.
Réserver au frais jusqu'à dégustation.
Le + du Chef
«Vous pouvez saupoudrer vos coques de cacao en poudre avant cuisson.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment fouetter de la crème
Comment préparer une ganache au chocolat
