Bavarois mangue citron vert, nougatine
(82 notes)
Une crème chantilly à la mangue et au citron vert sur un lit de crumble à la noix de coco, le tout parsemé de quelques éclats de nougatine.
25min
20min
1h30
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Farine de blé
60 g
Beurre doux
60 g
Sucre en poudre
60 g
Noix de coco rapée
60 g
Pour l'étape 2
Mangue(s)
1 pièce(s)
Crème liquide entière
60 cl
Sucre glace
50 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Pour l'étape 3
Sucre en poudre
100 g
Amande(s) effilée(s)
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour le crumble
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans un saladier, mélanger à la main la farine, le sucre, la noix de coco râpée et le beurre mou jusqu'à obtention d'une pâte grossière et granuleuse. La répartir ensuite sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfourner pendant 10 à 15 min à 200 °C.
A la sortie du four, laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger à la main la farine, le sucre, la noix de coco râpée et le beurre mou jusqu'à obtention d'une pâte grossière et granuleuse. La répartir ensuite sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfourner pendant 10 à 15 min à 200 °C.
A la sortie du four, laisser refroidir.
2. Pour le bavarois
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Monter la crème et le sucre en chantilly.
Éplucher et couper la mangue. La mixer pour obtenir un coulis épais et fluide (rajouter un peu d'eau si nécessaire).
Faire chauffer quelques cuillerées de coulis dans une casserole. Égoutter les feuilles de gélatine, puis les mettre dans le coulis chaud et mélanger jusqu'à dissolution. Incorporer ensuite le tout au reste de coulis de fruit, puis ajouter la chantilly. Finir par les zestes de citron et mélanger. Réserver au frais au moins 1h.
Monter la crème et le sucre en chantilly.
Éplucher et couper la mangue. La mixer pour obtenir un coulis épais et fluide (rajouter un peu d'eau si nécessaire).
Faire chauffer quelques cuillerées de coulis dans une casserole. Égoutter les feuilles de gélatine, puis les mettre dans le coulis chaud et mélanger jusqu'à dissolution. Incorporer ensuite le tout au reste de coulis de fruit, puis ajouter la chantilly. Finir par les zestes de citron et mélanger. Réserver au frais au moins 1h.
3. Pour la nougatine
Faire fondre 100 g de sucre dans une casserole. Quand il prend une couleur caramel, ajouter les amandes effilées et mélanger énergiquement.
Verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, puis le recouvrir d'une autre feuille et étaler la nougatine au rouleau. Laisser ensuite refroidir.
Au moment de servir, garnir le fond des verrines de crumble, recouvrir de bavarois et décorer de copeaux de nougatine.
Verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, puis le recouvrir d'une autre feuille et étaler la nougatine au rouleau. Laisser ensuite refroidir.
Au moment de servir, garnir le fond des verrines de crumble, recouvrir de bavarois et décorer de copeaux de nougatine.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la mangue par des fraises, des framboises ou de l'ananas selon vos envies. »
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
Comment préparer une pâte à crumble
