Noix de Saint-Jacques juste saisies sur un palet de potiron piqué au romarin

Name: Noix de Saint-Jacques juste saisies sur un palet de potiron piqué au romarin
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 24 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 1 kg Potiron; 50 cl Fond blanc; 1 botte(s) Romarin; 20 g Sucre en poudre; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 cl Huile d'olive; 20 g Beurre doux

Cuisine Française

sur 9 avis

Une délicieuse recette de noix de Saint-Jacques juste saisies et accompagnées de palets de potiron fondants.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Noix de Saint Jacques

24 pièce(s)

Potiron

1 kg

Fond blanc

50 cl

Romarin

1 botte(s)

Sucre en poudre

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

1 cl

Beurre doux

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Éplucher le potiron et le tailler en palets de 5 cm d'épaisseur.
Mettre le beurre dans une sauteuse, ajouter le potiron et le sucre et laisser cuire pendant 2 à 3 min.
Ajouter ensuite le fond blanc et couvrir, puis laisser cuire durant 5 à 8 min (le potiron doit être fondant).
Assaisonner et réserver.

2. Pour les noix de Saint-Jacques

Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, saisir les noix de Saint-Jacques pendant 1 min sur chaque face et les assaisonner.

3. Pour le dressage

Aligner 4 palets de potiron sur une assiette rectangulaire, puis déposer une noix de Saint-Jacques sur chacun d'eux. Piquer ensuite les palets avec une branche de romarin, puis braiser le romarin avec un chalumeau.