Panna cotta au foie gras ,gelée de vin chaud

Name: Panna cotta au foie gras ,gelée de vin chaud
Prep time: 1200 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 60 cl Crème liquide entière; 100 g Foie gras de canard mi-cuit; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 12 cl Vin rouge; 50 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 1 pièce(s) Orange(s); 30 g Miel; 2 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 2 g Agar Agar

sur 47 avis

Une délicieuse recette de panna cotta salée au foie gras accompagnée d'une gelée de vin chaud.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Feuille(s) de gélatine de 2 g

2 pièce(s)

Crème liquide entière

60 cl

Foie gras de canard mi-cuit

100 g

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour l'étape 2

Vin rouge

12 cl

Sucre en poudre

50 g

Bâton(s) de cannelle

2 pièce(s)

Orange(s)

1 pièce(s)

Miel

30 g

Etoile(s) de badiane

2 pièce(s)

Agar Agar

2 g

Descriptif de la recette

1. La réalisation de la panna cotta

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire bouillir 20 cl de crème liquide, puis ajouter le foie gras coupé en dés. Mixer ensuite la préparation, puis ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème. Assaisonner le tout de sel et de piment.
Passer la préparation au chinois et réserver.

2. La réalisation de la gelée de vin chaud

Zester l'orange et la presser.

Dans une casserole, faire bouillir le vin avec le sucre, le jus d'orange, le zeste, le miel et les épices. Cuire durant 15 à 20 min, puis passer la préparation au chinois et la remettre dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter l'agar-agar.

Verser un fond de mélange dans des verrines rondes, puis laisser prendre au frais pendant 30 min.
Sortir les verrines quand la préparation est bien prise.

Remplir les verrines de panna cotta jusqu'en haut, puis réserver au frais pendant 1 h.
Déguster bien frais.