Poêlée de prunes caramelisées, émulsion à la fève tonka et nougatine de sésame

Name: Poêlée de prunes caramelisées, émulsion à la fève tonka et nougatine de sésame
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 450 g Prune(s); 35 g Beurre doux; 50 g Sucre en poudre; 20 g Graines de sésame blanches; 150 g Sucre en poudre; 50 g Sucre glace; 1 pièce(s) Fève(s) tonka; 20 cl Crème liquide entière

Cuisine Européenne

sur 6 avis

Un dessert aux 3 textures différentes avec cette recette de fruits chauds et de nougatine croquante très rapide à réaliser.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Prune(s)

450 g

Beurre doux

35 g

Sucre en poudre

50 g

Pour l'étape 2

Graines de sésame blanches

20 g

Sucre en poudre

150 g

Pour le reste de la recette

Sucre glace

50 g

Fève(s) tonka

1 pièce(s)

Crème liquide entière

20 cl

Descriptif de la recette

Couper les prunes en 2 et ôter le noyau.
Caraméliser le sucre à sec dans une poêle, puis ajouter les prunes et laisser cuire pendant 5 min. Ajouter ensuite le beurre et poursuivre la cuisson durant 1 min.

2. La nougatine

Caraméliser le sucre à sec dans une poêle, puis ajouter le sésame. Verser ensuite la préparation sur une feuille en silicone, puis en placer une autre par-dessus et aplatir le tout avec un rouleau à pâtisserie.
Laisser refroidir.

3. La crème chantilly à la fève de tonka

Mélanger la crème liquide avec le sucre glace, puis râper la fève tonka. Placer le tout dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au froid pendant 10 min.

Casser la nougatine.

Placer les prunes dans une assiette creuse, puis verser la crème de tonka par-dessus. Décorer de quelques éclats de nougatine.