Tempura de ris d’agneau et petits légumes

Name: Tempura de ris d’agneau et petits légumes
Prep time: 900 s
Cook time: 360 s
Total time: 1260 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 600 g Ris d'agneau; 2 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Chou(x) fleur; 200 g Farine de blé T55; 10 cl Eau Gazeuse (bulles fines); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 cl Sauce Chili aigre-douce; 10 cl Sauce Soja

sur 6 avis

Ris d’agneau limonés, coupés en tranches, trempés la pâte à tempura puis frits. Ils sont accompagnés de bâtonnets de carottes, petits sommités de chou-fleur en tempura. Quelques sauces d’accompagnement : asiatique à base de sauce soja et sauce chili paillette.

15min

6min

Ingrédients pour

6 pers.

Ris d'agneau

600 g

Carotte(s)

2 pièce(s)

Chou(x) fleur

1 pièce(s)

Farine de blé T55

200 g

Eau Gazeuse (bulles fines)

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sauce Chili aigre-douce

10 cl

Sauce Soja

10 cl

Descriptif de la recette

Blanchir les ris d’agneau dans une casserole d’eau pendant 5 minutes. Retirer la fine membrane externe des ris. Couper en tranches de 2 cm d’épaisseur.
Eplucher les carottes puis les couper en petits bâtonnets à l'aide d'une mandoline. Couper des petits sommités de chou-fleur.
Préparer la pâte à tempura : Mélanger la farine avec une pincée de sel et ajouter progressivement l’eau gazeuse froide tout en fouettant.
Préchauffer la friteuse à 180°C.
Tremper les tranches de ris d’agneau dans la pâte à tempura puis les frire durant 1 minute. Faîtes la même chose avec les légumes. Egoutter et poser sur du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre.
Déguster avec de la sauce soja ou de la sauce chili paillette.

Le + du Chef

«Il existe de la farine à tempura prête à l'emploi. Il suffit de la délayer avec un peu d'eau. Vous pouvez préparer une sauce gribiche en accompagnement de votre tempura.»