Moelleux chocolat noir fourré chocolat blanc
sur 371 avis
Un gâteau au chocolat noir moelleux et très gourmand, garni de mousse au chocolat blanc et accompagné d'une sauce au cacao.
20min
30min
1h20
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la mousse
Chocolat blanc
125 g
Crème liquide entière
18 cl
Pour le gâteau
Cacao en poudre sucré
35 g
Farine de blé T55
35 g
Fécule de pomme de terre
35 g
Beurre doux
75 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
8 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Blanc(s) d'oeuf
6 pièce(s)
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
30 g
Farine de blé T55
30 g
Cacao en poudre non sucré
30 g
Chocolat blanc
100 g
Pour la sauce
Cacao en poudre non sucré
50 g
Sucre en poudre
20 g
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 180 °C(th. 6).
Tamiser le cacao avec la farine et la fécule.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes d’œufs avec 75g de sucre jusqu'à obtenir une préparation bien blanche et mousseuse (sabayon).
Fouetter les blancs en neige avec le reste de sucre.
Prélever ¼ des blancs en neige et les incorporer délicatement au sabayon. Ajouter ensuite le mélange cacao-farine-fécule. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Enfin, incorporer très délicatement le reste des blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, puis enfourner pendant 20 a 25 min.
Laisser le biscuit refroidir, puis le couper en 3 bandes de même épaisseur.
Tamiser le cacao avec la farine et la fécule.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes d’œufs avec 75g de sucre jusqu'à obtenir une préparation bien blanche et mousseuse (sabayon).
Fouetter les blancs en neige avec le reste de sucre.
Prélever ¼ des blancs en neige et les incorporer délicatement au sabayon. Ajouter ensuite le mélange cacao-farine-fécule. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Enfin, incorporer très délicatement le reste des blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, puis enfourner pendant 20 a 25 min.
Laisser le biscuit refroidir, puis le couper en 3 bandes de même épaisseur.
2. Pour la mousse
Faire fondre le chocolat blanc, battre la crème en chantilly.
Mélanger la crème battue avec le chocolat et réserver au frais au moins 1 heure.
Mélanger la crème battue avec le chocolat et réserver au frais au moins 1 heure.
3. Pour la sauce
Diluer le cacao et le sucre dans un peu de lait, puis ajouter le reste de liquide. Mettre le tout à cuire à feu doux pendant environ 10 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne très onctueuse.
La réserver ensuite dans un récipient pour qu'elle refroidisse.
La réserver ensuite dans un récipient pour qu'elle refroidisse.
4. Pour le montage
Mettre au point le chocolat blanc et le verser dans un cornet en papier.
Garnir 2 des 3 bandes de biscuit (garder le chapeau pour la fin) de mousse au chocolat blanc, puis les disposer l'une sur l'autre et finir par la troisième. Réserver au frais durant 20 min.
Au moment de déguster, saupoudrer le dessus du gâteau de cacao. Décorer de chocolat blanc et servir accompagné de sauce.
Garnir 2 des 3 bandes de biscuit (garder le chapeau pour la fin) de mousse au chocolat blanc, puis les disposer l'une sur l'autre et finir par la troisième. Réserver au frais durant 20 min.
Au moment de déguster, saupoudrer le dessus du gâteau de cacao. Décorer de chocolat blanc et servir accompagné de sauce.
Le + du Chef
«C'est un dessert qui plaît beaucoup aux enfants : ajoutez des bonbons colorés ou des morceaux de fraises dans la mousse, ce sera encore plus festif.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser un couteau
Comment plier et utiliser un cornet en papier
