Chips de légumes d'antan
(170 notes)
De fines lamelles de légumes anciens cuites comme des chips : découvrez de nouvelles saveurs à l'apéritif !
15min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Patate(s) douce(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Panais
1 pièce(s)
Betterave(s) rouge(s) crue(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile de friture
1 l
Descriptif de la recette
Laver et éplucher les légumes, puis les émincer très finement (l'idéal est d'utiliser une mandoline) afin d'obtenir des lamelles d'environ 2 mm. Les mettre ensuite à tremper dans l'eau, puis les égoutter et les sécher soigneusement.
Faire chauffer l'huile de friture à environ 160-180 °C.
Plonger les lamelles de panais, puis celles de patate douce et enfin celles de betterave dans l'huile chaude. Bien remuer les chips pendant la cuisson et les cuire selon les goûts (très grillées, pas trop...).
Les saler dès la sortie de la friteuse et déguster aussitôt.
Faire chauffer l'huile de friture à environ 160-180 °C.
Plonger les lamelles de panais, puis celles de patate douce et enfin celles de betterave dans l'huile chaude. Bien remuer les chips pendant la cuisson et les cuire selon les goûts (très grillées, pas trop...).
Les saler dès la sortie de la friteuse et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez déguster ces chips nature, ou encore les saupoudrer de curry ou de cumin mélangés dans le sel.»
Les techniques associées
Comment préparer un panais
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
