Gambas au lait de coco, riz étuvé à la badiane et compotée de pommes

Name: Gambas au lait de coco, riz étuvé à la badiane et compotée de pommes
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 24 pièce(s) Gambas fraîches; 10 g Curcuma en poudre; 4 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 0.5 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 1 pièce(s) Oignon(s); 20 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 20 cl Lait de coco non sucré; 300 g Riz basmati; 45 cl Eau; 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 1 boite(s) Compotée de Pommes avec quartiers, oignons et cannelle Cassegrain

(1 note)

Des queues de gambas cuites dans une sauce parfumée aux épices et au lait de coco, accompagnées d'un riz étuvé à la compotée de pommes.

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Gambas fraîches

24 pièce(s)

Curcuma en poudre

10 g

Sel fin

4 pincée(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Gingembre frais

20 g

Bâton(s) de citronnelle

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Lait de coco non sucré

20 cl

Pour la garniture

Riz basmati

300 g

Eau

45 cl

Oignon(s)

1 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Etoile(s) de badiane

2 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Compotée de Pommes avec quartiers, oignons et cannelle Cassegrain

1 boite(s)

Descriptif de la recette

Laver tous les légumes. Éplucher les oignons et les ciseler.
Verser un filet d'huile d'olive dans la casserole, ajouter une pincée de sel et faire suer les oignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les épices et le riz basmati. Après 2 min, verser 1,5 fois le poids du riz en eau. Ramener les grains de riz au centre de la casserole et porter à ébullition pendant 2 min.
Laisser le riz infuser avec les épices pendant 6 min à feu moyen. Une fois l'eau pratiquement évaporée, poursuivre l'infusion hors du feu durant au moins 6 min.

Décortiquer les gambas, puis inciser le dos à l'aide de la pointe du couteau pour extraire le boyau. Zester le citron vert. Sans la peler, couper la pomme verte en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Ciseler finement l'oignon. Ciseler la coriandre.

Chauffer la compotée de pommes.

Éplucher le gingembre et l'ail, puis les hacher finement. Émincer les bâtons de citronnelle.
Faire chauffer une casserole, puis cuire tous les ingrédients (oignons, gingembre, ail, citronnelle et badiane) à feu moyen pendant 3 min.
Ajouter ensuite le curcuma, puis le lait de coco et les zestes de citron. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Au dernier moment, cuire les gambas et les dés de pomme verte dans cette préparation pendant 2 min. Finir par la coriandre.

Dresser le riz dans des assiettes creuses. Au centre du riz, déposer deux cuillerées de compotée de pommes et recouvrir de sauce, de garniture, et de gambas. Terminer par quelques pluches de coriandre.