Quiche traditionnelle à la fondue de poireaux
(1570 notes)
Recette picarde traditionnelle, avec une fondue de poireaux cuite dans un flan à base d'oeuf et de crème, dans une pâte croustillante.
30min
45min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Farine de blé
200 g
Beurre doux
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Eau
2 cl
Pour la garniture
Poireau(x)
4 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Noix de muscade râpée
1 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Crème liquide entière
20 cl
Emmenthal râpé
40 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Mélanger la farine avec le beurre à température ambiante, jusqu'à obtenir la consistance d'un sable grossier. Ajouter le jaune d'oeuf, la pincée de sel et l'eau, puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Laisser reposer 1 h au frais.
Préchauffer le four à 200 °C.
Étaler la pâte et foncer le cercle préalablement beurré, recouvrir d'une feuille de papier cuisson puis garnir de lentilles ou de légumes secs. Cuire la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture) pendant 20 min à 200 °C.
Préchauffer le four à 200 °C.
Étaler la pâte et foncer le cercle préalablement beurré, recouvrir d'une feuille de papier cuisson puis garnir de lentilles ou de légumes secs. Cuire la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture) pendant 20 min à 200 °C.
2. Pour la garniture
Éplucher et tailler finement les poireaux puis les laver. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les poireaux. Les cuire sans coloration à feu doux pendant 10 min environ, puis assaisonner de sel et de poivre
Mélanger la crème, les oeufs entiers et les jaunes d'oeuf, puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
Sur le fond de tarte cuit, disposer les poireaux, saupoudrer de gruyère, ajouter l'appareil à flan et cuire 25 min à 180 °C.
Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four et servir.
Mélanger la crème, les oeufs entiers et les jaunes d'oeuf, puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
Sur le fond de tarte cuit, disposer les poireaux, saupoudrer de gruyère, ajouter l'appareil à flan et cuire 25 min à 180 °C.
Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four et servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser une pâte prête à l'emploi mais pensez toujours à bien cuire la pâte à blanc.»
Les techniques associées
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