Mille-feuille de poire-chocolat à la noisette, sauce caramel au beurre salé

Name: Mille-feuille de poire-chocolat à la noisette, sauce caramel au beurre salé
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 9600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Poire(s); 20 g Beurre doux; 140 g Sucre glace; 35 g Farine de blé T55; 50 g Noisette(s) hachée(s); 35 g Beurre doux; 5 cl Eau; 100 g Chocolat noir; 18 cl Crème liquide entière; 35 g Poudre de noisette; 80 g Sucre en poudre; 20 g Beurre demi-sel; 15 cl Crème liquide entière

(27 notes)

Dessert monté sous forme de mille-feuille alternant des tuiles de noisette, une mousse au chocolat et des dés de poire cuits, le tout servi avec une sauce au caramel au beurre demi-sel.

25min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) fruit(s)

Poire(s)

3 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Pour les tuiles

Sucre glace

140 g

Farine de blé T55

35 g

Noisette(s) hachée(s)

50 g

Beurre doux

35 g

Eau

5 cl

Pour la mousse

Chocolat noir

100 g

Crème liquide entière

18 cl

Poudre de noisette

35 g

Pour la sauce

Sucre en poudre

80 g

Beurre demi-sel

20 g

Crème liquide entière

15 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les poires

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Éplucher les poires et les tailler en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre jusqu'à obtenir une coloration blonde (noisette), puis cuire les dés de poires pendant 3 min.

2. Pour les tuiles

Mélanger le sucre glace, la farine, l'eau, le beurre fondu et les noisettes hachées sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte).
Déposer ensuite sur une plaque de cuisson des tas de pâte suffisamment espacés les uns des autres. Enfourner pendant 6 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie, laisser reposer pendant 1 min, puis décoller les tuiles et les détailler à l'aide d'un cercle.

3. Pour la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème bien froide au batteur. Incorporer ensuite le chocolat à la crème montée et ajouter la poudre de noisette.
Verser la mousse dans une poche.

4. Pour la sauce caramel et le dressage

Mettre le sucre à fondre dans une poêle. Une fois la coloration caramel obtenue, ajouter le beurre, puis la crème au fur et à mesure. Mélanger et cuire à feu doux durant 3 min, puis laisser reposer.

Monter le dessert à l'aide d'un cercle en disposant une tuile en premier, puis la mousse et les poires. Renouveler l'opération en terminant par une tuile.
Déguster aussitôt avec la sauce caramel.